Patata, brotes triturados y gratinado de castañas

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Disfrute de este gratinado vegetariano con verduras invernales, o como guarnición cremosa en un banquete familiar. Con brotes y castañas, es un plato maravillosamente festivo.

Ingredientes

  • 3 dientes de ajo
  • 400ml doble crema
  • 400ml leche entera
  • 1 cebolla, cortar en cuatro rebanadas gruesas
  • 1 hoja de laurel, arrugado
  • algunas perillas de manteca, más extra para el plato
  • 1 kg harinoso papas, en rodajas muy finas
  • 250g entero cocido castañas, picado en trozos gruesos
  • 250g Coles de Bruselas, triturado
  • 125g queso Cheddar, rallado
  • rejilla de nuez moscada

Método

  • PASO 1

    Triture los dientes de ajo pelados con la hoja de un cuchillo, luego póngalos en una cacerola grande con la crema, la leche, las rodajas de cebolla, la hoja de laurel y 2 cucharaditas de sal marina. Llevar a ebullición a fuego lento. Cuando la mezcla burbujee, retirar del fuego y dejar en infusión durante 1 h.

  • PASO 2

    Calentar el horno a 160C/140C ventilador/gas 3 y untar generosamente con mantequilla una fuente para horno grande y profunda. Tamiza la leche infusionada sobre un bol y desecha la cebolla, el laurel y el ajo (puedes reservarlos para usarlos en una salsa de pan, si quieres). Disponer una capa de patatas en el plato, luego esparcir por encima algunas de las castañas, los brotes, el queso y un poco de nuez moscada. Rocíe sobre un poco de la mezcla de leche infundida. Repita hasta que haya usado todos los ingredientes, termine con una capa de papas, luego cubra con lo último de la mezcla de leche infundida. Ponga puntos sobre unas pocas protuberancias pequeñas de mantequilla.

  • PASO 3

    Hornee el gratinado durante 1 hora y 15 minutos en el estante medio del horno hasta que esté dorado y crujiente por encima. Un cuchillo insertado en el medio debe deslizarse fácilmente. Deje reposar el gratinado durante 10 minutos, luego sirva.