Pastelitos de zanahoria con sirope de naranja y miel

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Hornea estos magníficos cupcakes de zanahoria hechos con un delicioso glaseado de naranja y miel para un regalo de la tarde. Las flores comestibles son un bonito toque final.

Ingredientes

  • 150ml aceite de girasol , más un poco para la lata
  • 175g azúcar mascabado claro
  • 200g harina leudante
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas especias mezcladas
  • 1 naranja , rallado y en jugo (guarde el jugo para el almíbar)
  • 2 huevos grandes
  • 50 gramos yogur natural
  • 200g zanahorias , unos 2 grandes, pelados y rallados

Para el almíbar y el glaseado

  • 50ml miel líquida , más extra para rociar (opcional)
  • 150g mascarpone
  • 100 gramos yogur natural espeso
  • 75g azúcar en polvo , tamizado
  • flores comestibles o extra de ralladura de naranja, para decorar

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4 y engrasar un molde para muffins de 12 hoyos, o cubrirlo con moldes para muffins. En un tazón grande, mezcle el azúcar, la harina, el bicarbonato, las especias mixtas y la ralladura de naranja. Bate los huevos, el aceite y el yogur, luego revuélvelos con los ingredientes secos junto con las zanahorias ralladas. Vierta la mezcla en la lata preparada, o divídala entre las cajas, si las usa, luego hornee durante 20-22 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Volcamos los bizcochos sobre una rejilla y dejamos que se enfríen un poco.

  • PASO 2

    Mientras tanto, para hacer el almíbar, calentar la miel y el jugo de naranja en una sartén. Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento durante un minuto hasta que esté almibarado. Vierta unas cuantas cucharaditas sobre cada pastel mientras aún está caliente, luego deje que se enfríe por completo. Para el glaseado, mezcle el mascarpone, el yogur y el azúcar glas hasta que se mezclen (si mezcla demasiado, se volverá líquido). Use una espátula o un cuchillo para cubiertos para hacer girar el glaseado sobre los pasteles, rocíe con un poco más de miel, si lo desea, y decore con flores comestibles o ralladura de naranja.