Pasteles de feta con ensalada griega

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Traiga un poco de sol de verano a su cocina con estos pasteles de papa feta servidos con una ensalada griega. Las hierbas agregan mucho sabor y valiosos nutrientes, como vitamina C y hierro.

Ingredientes

para los pasteles

  • una gota de aceite de colza, para la bandeja para hornear
  • 700g papas, pelado y cortado en trozos
  • 1 limón, rallado, medio jugo
  • 6 Cebollas de primavera, muy finamente picado
  • 2 cucharadas menta picada
  • 3 cucharadas perejil picado
  • 100 gramos queso feta, desmoronado
  • 1 grande huevo
  • 6 cucharadas harina integral
  • ½ cucharadita pimentón ahumado

para la ensalada

  • 320g Tomates, cortar en gajos
  • 1 pepino (alrededor de 320 g), cortado en cubitos
  • 1 cebolla roja picado muy fino
  • 12 Aceitunas Kalamata, descuartizado
  • 1-2 cucharadas menta finamente picada
  • 2 cucharaditas jugo de limon
  • 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 y engrase una bandeja para hornear antiadherente. Ponga a hervir agua en una olla, agregue las papas y cocine durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Escurra muy bien, vuelva a poner en la sartén y machaque con mucha pimienta negra, la ralladura y el jugo de limón, las cebolletas, la menta y 2 cucharadas de perejil. Revuelva a través del queso feta.

  • PASO 2

    Bate el huevo en un recipiente poco profundo, luego mezcla la harina, el pimentón y la cucharada restante de perejil en otro. Forme ocho tortas con la mezcla de papas, luego cúbralas cuidadosamente con el huevo y luego con la mezcla de harina, dándoles otra forma si es necesario. Coloque los pasteles en la bandeja para hornear y hornee durante 15 minutos hasta que comiencen a dorarse. Use una espátula para voltear cuidadosamente cada uno y hornee por otros 10-15 minutos hasta que estén dorados.

  • PASO 3

    Mientras tanto, mezcle la mitad de la ensalada con la mitad del limón y el aceite. Sirva con cuatro pasteles y enfríe el resto para otro día, mezclando la ensalada restante con el resto del limón y el aceite justo antes de servir. Se mantendrá tapado hasta por dos días en el refrigerador. Para recalentar los pasteles, cocine en una bandeja para hornear a 200C/180C ventilador/gas 6 durante 15-20 minutos.