Pastel sándwich de chocolate bajo en azúcar

Caliente el horno a 160C/140C/gas 3 y engrase, luego cubra la base de dos moldes para sándwiches de 20 cm con papel manteca para hornear. Para empezar a hacer la crema de chocolate, remueve el yogur con el cacao y el xilitol hasta que se mezclen por completo y reserva mientras haces la tarta. Esto ayuda a disolver los gránulos de xilitol.

Para hacer el pastel, primero mezcle la remolacha en un procesador de alimentos hasta que parezca un puré espeso. Vierta el cacao, las harinas, las almendras molidas, el xilitol, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio y pulse brevemente para mezclar los ingredientes.

Ahora agregue los huevos, los 150 ml de aceite de colza, el extracto de vainilla y la leche, y mezcle nuevamente para hacer una masa líquida suave.

Divida la mezcla uniformemente entre los moldes trabajando rápidamente, ya que el polvo de hornear se activa una vez que entra en contacto con los ingredientes líquidos, luego hornee durante 25-30 minutos hasta que un palillo pinchado en el medio del pastel salga limpio. Enfríe durante unos minutos, luego retírelo de las latas y termine de enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, retira con cuidado el papel de revestimiento.

Para terminar la crema de chocolate, montar la nata doble hasta que mantenga su forma. Revuelva la mezcla de cacao y luego agregue todo menos 2 cucharaditas. Extienda un tercio encima de uno de los bizcochos fríos, cubra con el bizcocho restante y unte con el resto de la crema de chocolate para crear un acabado en espiral. Coloca puntos sobre la mezcla de cacao reservada y difumina suavemente con el extremo de una cucharadita. El pastel se mantendrá en el refrigerador durante un par de días, pero volverá a temperatura ambiente antes de comer para obtener el mejor sabor y textura.