Pastel Pudsey manchado

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Engrase 2 moldes para sándwich de 20 cm y cubra las bases con papel manteca. Aparte de los cientos y miles, bata todos los ingredientes del pastel en un tazón grande, con una batidora eléctrica, hasta que estén completamente combinados y suaves. Revuelva rápida pero suavemente a través de los cientos y miles; no mezcle demasiado o el color de ellos se desvanecerá. (Para obtener el efecto de manchas en la esponja, no podrá usar cientos y miles de tintes naturales, ya que el color se decolorará durante la cocción. Usamos Wilton Rainbow Sprinkles disponibles en Amazon).

Divida la mezcla entre los moldes y hornee durante 15-18 minutos, hasta que suba y se dore. Dejar enfriar un poco en sus moldes antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

En una superficie ligeramente espolvoreada con azúcar glas, extienda el fondant amarillo y corte un círculo de 20 cm; use la base suelta de una lata de sándwich como guía. Cepille la parte superior de uno de los pasteles con un poco de mermelada de frambuesa y haga estallar el círculo de fondant en la parte superior. Estirar los glaseados de colores por turnos y cortar pequeños círculos; podrías usar el extremo ancho de una boquilla para decorar. Coloque una pequeña cantidad de mermelada debajo de cada círculo y colóquela encima del fondant amarillo.

Para hacer el relleno, vierta la crema y la cuajada de limón en un tazón grande y bátalos a mano hasta obtener un pico suave. Empareje los pasteles junto con la mermelada de frambuesa restante, cubra con una capa de crema de limón.