Pastel pegajoso de melaza, jengibre y lima

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Este pastel de capas húmedo y pegajoso sabe mejor cuanto más tiempo lo dejas en el molde, así que prepáralo y disfrútalo hasta por una semana.

Ingredientes

  • 200g manteca
  • 200g azúcar mascabado oscuro
  • 175g melaza negro
  • 2 cucharadas jengibre jarabe
  • 200ml leche entera
  • 2 huevos grandes , vencido
  • 325g harina normal
  • 1 ½ cucharadita bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas Jengibre molido
  • 75g tallo de jengibre , Cortado
  • ralladura de 2 limas
  • 4 cucharadas Lima mermelada o cuajada de lima

para la guinda

  • ralladura de 2 limas , más jugo de 1
  • 140g azúcar en polvo
  • 1 cucharada azúcar ámbar cristales (usamos Tate & Lyle), o 5 terrones de azúcar

Método

  • PASO 1

    Ponga la mantequilla, el azúcar mascabado, la melaza y el jarabe de jengibre en una cacerola. Caliente durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se haya derretido y el azúcar se haya disuelto. Dejar enfriar durante 5 minutos. Caliente el horno a 160C/140C ventilador/gas 3. Engrase y cubra la base y los lados de un molde para pastel redondo de 20 cm de profundidad con papel manteca para hornear.

  • PASO 2

    Batir la leche en la mezcla de mantequilla, luego agregar los huevos y batir bien para combinar. En un tazón grande, mezcle la harina, el bicarbonato y el jengibre molido. Vierta el líquido mantecoso y revuelva bien para combinar, asegurándose de que no queden bolsas de harina. Agregue el tallo de jengibre y la ralladura de lima, y ​​revuelva nuevamente.

  • PASO 3

    Verter en el molde de bizcocho y hornear durante 1 h 15 min. Para verificar si el pastel está cocido, inserte un pincho en el centro del pastel; si alguna mezcla de pastel sin cocer se pega al pincho, vuelva a colocar el pastel en el horno durante 10 minutos más, luego verifique nuevamente. Deje enfriar en la lata durante 10 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.

  • PASO 4

    Divida el pastel en 2 o 3 capas con un cuchillo largo de sierra. Extienda la mermelada de lima o la cuajada entre las capas y luego vuelva a armar.

  • PASO 5

    En un tazón pequeño, mezcle el jugo de lima y el azúcar glas hasta que quede espeso y suave, agregando un poco más de azúcar glas si está demasiado líquido. Transfiera a una bolsa de sándwich, apriete hacia abajo en una esquina y cierre con un giro, luego corte un poco de la esquina. Rocíe en tiras sobre el pastel. Triture los cristales o terrones de azúcar, con la mitad de la ralladura de lima, con un mortero y un mortero, hasta obtener un escombro grueso y espárzalo sobre la parte superior del pastel. Termine espolvoreando con la ralladura restante. Se mantendrá en una lata hasta por 1 semana; sabe muy bien el día que se hace, pero aún mejor después de uno o dos días en la lata.