Pastel navideño extra afrutado
Ingredientes
- 400g grosellas
- 250g Pasas
- 250g sultanas
- 100 gramos fechas picadas
- 150g damáscos secos
- 100 gramos arándanos secos
- 100 gramos cáscara mezclada
- 1 naranja, ralladura
- 1 limón, ralladura
- 175ml brandy o bourbon, más extra para la alimentación
- 250g mantequilla sin sal, suavizado
- 250g azúcar mascabado oscuro
- ½ cucharada melaza
- 4 grandes huevos
- 275g harina normal
- ½ cucharadita Levadura en polvo
- 2½ cucharaditas especias mezcladas
- 1½ cucharadita canela molida
- 1 cucharadita Jengibre molido
- 100 gramos almendra molida
Método
- PASO 1
Poner todos los frutos secos, la piel mezclada y las ralladuras de cítricos en un bol grande y verter sobre el brandy. Revuelva, cubra y deje en remojo durante la noche.
- PASO 2
Al día siguiente, caliente el horno a 150C/130C ventilador/gas 2. Cubra la base y los lados de un molde para pasteles de 23 cm de profundidad con una doble capa de papel para hornear, de modo que quede unos centímetros por encima del borde.
- PASO 3
Bate la mantequilla, el azúcar y la melaza en un tazón grande con una batidora eléctrica, hasta que quede pálido y cremoso. Alternativamente, use una batidora de pie. Batir los huevos, uno a la vez, raspando los lados del tazón de vez en cuando. Tamiza la harina, el polvo de hornear y las especias en un recipiente aparte, luego revuélvelo con los ingredientes húmedos junto con las almendras molidas hasta que se mezclen.
- PASO 4
Agregue la fruta rehidratada junto con el líquido de remojo, luego vierta la masa en el molde preparado y nivele la superficie con el dorso de una cuchara. Hornee durante 2 h 25 min-2 h 30 min, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Si el pastel comienza a oscurecerse demasiado rápido, cúbralo con papel aluminio.
- PASO 5
Deje enfriar completamente en la lata, luego pinche pequeños agujeros en toda la superficie con un palillo o una brocheta y pinte con un poco de brandy. Envuelva el pastel en papel de hornear, luego en una hoja de papel de aluminio. Guárdelo en un recipiente hermético y alimente el pastel con 1-2 cucharadas de brandy cada semana durante tres o cuatro semanas, deteniéndose la semana antes de que quiera congelarlo. Se mantendrá en un lugar fresco y seco durante seis meses..