Pastel navideño de higos y miel

Caliente el horno a 140C/120C ventilador/gas 1. Cubra la base y los lados de un molde para pastel de 20 cm primero con una doble capa de papel de estraza y luego con una doble capa de papel para hornear. En un tazón grande, mezcle la fruta, las almendras, la cáscara, los higos y las cerezas. Voltee bien y agregue la harina, las especias y la ralladura de limón. En un recipiente aparte, bata bien la mantequilla y el azúcar, luego agregue el extracto de vainilla, la miel y la melaza. Todavía batiendo, incorpore los huevos, luego agregue la mezcla de frutas y harina. Disuelva el bicarbonato de sodio en la leche y revuelva bien. Agrega el brandy a cucharadas, hasta que tenga una consistencia de goteo suave.

Convierta la masa en el molde para pasteles y haga un baño en el medio con el dorso de una cuchara. Hornee durante 3½ horas, luego inserte un palillo, si sale limpio, está listo. Si queda algo de mezcla para pastel en la brocheta, déjala 10 minutos más y vuelve a probar. Cuando esté hecho, sacar el bizcocho del horno y dejar enfriar en su molde. Al día siguiente, retíralo de la lata, envuélvelo en papel vegetal nuevo y luego colócalo en una lata hermética o envuélvelo bien en papel de aluminio. Lo habitual es conservar la tarta al menos un mes antes de glasearla, y desenvolverla y rociarla de vez en cuando con más brandy.