Pastel navideño de chocolate blanco, naranja y arándanos

Caliente el horno a 180C/160C con ventilador/gas 4. Frote un poco de mantequilla sobre la base y los lados de dos moldes para pasteles de 20 cm (utilice moldes para pasteles en lugar de moldes para sándwiches ya que los lados más altos funcionan mejor), luego cubra la base y los lados con papel de hornear . Derrita 150 g de mantequilla con 100 g de chocolate en un recipiente colocado sobre una cacerola pequeña con agua hirviendo a fuego lento; asegúrese de que la base del recipiente no toque el agua. Revuelva la mantequilla y el chocolate cada minuto más o menos hasta que se haya derretido. Ponga a un lado para que se enfríe un poco.

Mientras tanto, mida 250 g de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, ½ cucharadita de bicarbonato y 250 g de azúcar en un tazón grande. Haga un pozo en el medio y agregue 150 g de yogur, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, la mitad de la ralladura de naranja y el jugo, 3 huevos y 2 cucharadas de leche. Batir todo junto, luego agregar la mantequilla derretida y el chocolate.

Cuando la mezcla del pastel esté suave (esto hace una masa vertible muy húmeda), divídala en partes iguales entre los dos moldes para pasteles. Hornee en el estante del medio durante 25-30 minutos, se verán dorados y uniformemente elevados cuando estén cocidos. Verifique que estén listos empujando un palillo en el centro de los pasteles; debe salir limpio. Si hay algo de mezcla de pastel húmedo en la brocheta, vuelva a colocar el pastel en el horno durante unos minutos más, luego verifique nuevamente.

Deje que los pasteles se enfríen en sus moldes durante 5 minutos, luego transfiéralos a una rejilla para enfriar. Lave los moldes y repita los pasos 1 y 2 para hacer dos esponjas más en total. Puede hacerlos uno o dos días antes de la formación de hielo, luego envuélvalos en una capa doble de película adhesiva una vez que se enfríen. También se pueden congelar hasta por dos meses.

Para hacer la compota, hierva a fuego lento los arándanos y el azúcar en una cacerola pequeña durante 4-5 minutos hasta que esté mermelada, luego deje que se enfríe.

Para el glaseado, derrita el chocolate, ya sea en ráfagas de 20-30 segundos en un microondas o en un tazón sobre agua hirviendo. Ponga a un lado para que se enfríe un poco. Triture la mantequilla y el azúcar glasé, luego bátalos hasta que quede suave con una batidora o batidora eléctrica. Agregue el chocolate y el queso crema y vuelva a batir hasta que quede suave.

Para armar el bizcocho, coloca un bizcocho en una placa de bizcocho del mismo tamaño que el bizcocho, luego coloca los otros bizcochos encima con un poco de glaseado y la compota de arándanos. Use el pastel con el borde más prolijo, volteado boca abajo, en la parte superior para darle una buena forma a su pastel.

Apila aproximadamente la mitad del glaseado restante sobre el pastel y usa una espátula para esparcirlo finamente sobre la parte superior y los lados del pastel. Esta es una capa de migas, atrapa las migas, asegurando que la capa final se vea limpia y profesional. Enfríe el pastel durante 10-20 minutos para reafirmar el glaseado o déjelo en un lugar fresco por más tiempo. Extienda el glaseado restante sobre la parte superior y los lados de los pasteles, dándole bordes bien definidos. Hemos dejado parte del pastel expuesto para que parezca un pastel ‘desnudo’, o lo cubrimos por completo si lo desea. Se mantendrá durante tres días.

Para decorar el pastel: salpica la parte superior con besos de merengue que hayas comprado o hecho tú mismo, adornos comestibles de copos de nieve y pan de oro, si lo deseas.

Consulte nuestra guía para decorar un pastel de Navidad de 3 maneras para obtener detalles sobre este diseño junto con más ideas de decoración.