Pastel de zanahoria pan de mono

Caliente suavemente la leche y 85 g de mantequilla en una sartén mediana hasta que la mantequilla se haya derretido y la leche haya comenzado a hervir a fuego lento. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Vierta la harina, la ralladura de naranja, las especias mixtas, las zanahorias, la levadura, el azúcar impalpable y 1 cucharadita de sal en un tazón grande con los huevos, luego agregue la mezcla de leche enfriada y junte con las manos hasta formar una masa pegajosa. Amasar hasta que esté combinado, luego volcar sobre una superficie de trabajo enharinada y volver a amasar durante 5-10 minutos hasta que quede suave y elástico. Transfiera la masa a un tazón grande ligeramente engrasado, cubra y deje leudar durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.

Unte con mantequilla generosamente un molde de bundt de 25 cm. Derretir la mantequilla restante y dejar enfriar un poco. Mezcla la canela, las nueces y el azúcar moreno en un tazón mediano. Separe la masa probada en piezas de 40-50 x 25 g y forme bolas sobre una superficie ligeramente enharinada. Enrolle el mazapán en bolitas pequeñas del tamaño de un guisante y reserve. Sumerja las bolas de masa en la mantequilla derretida, luego páselas por la mezcla de nueces y azúcar para cubrirlas. Deja caer las bolas de masa en el molde preparado, salpicando alrededor de algunas de las bolas de mazapán a medida que avanzas. Repite hasta que hayas usado todas las bolas de masa y el mazapán. Tape y vuelva a probar durante 45 minutos hasta que la masa haya subido ligeramente.

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Destapar el molde y hornear durante 40-45 minutos, o hasta que suba y esté dorado. Afloje con cuidado el pan de los bordes con una brocheta o un cuchillo de mantequilla y déjelo enfriar en la lata durante 20 minutos. Invierta en un plato para servir, mantenga la lata en su lugar y déjela durante 5 a 10 minutos (el pan se encogerá naturalmente por los lados), luego retire la lata.

Poco a poco mezcle el jugo de naranja con el azúcar glas para hacer un glaseado espeso, luego rocíe sobre el pan, dejando que gotee por los lados. Repartir por encima la ralladura de naranja y servir tibio.