Pastel de zanahoria con infusión de bourbon

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Prueba este delicioso pastel ‘angloamericano’, con sabor a whisky y hecho con almendras, coco, zanahoria, piña y manzana, y sin harina ni mantequilla.

Ingredientes

Ingredientes secos

  • 370g almendra molida
  • 110g Coco trozos, licuados hasta que parezcan pan rallado
  • 2 cucharaditas Levadura en polvo
  • 2 cucharaditas canela
  • 1 cucharadita Jengibre molido
  • 1 cucharadita sal marina de buena calidad
  • 2 limas , entusiasmado

Ingredientes húmedos

  • aerosol de aceite , para las latas
  • 3 huevos , más 2 yemas
  • 180ml miel de maple
  • lata de 200g trozos de piña , escurrido y picado
  • 230g puré de manzana sin azúcar (usamos Biona)
  • 140g sultanas doradas , empapado durante media hora en bourbon tibio y escurrido
  • 125g zanahorias , pelado, finamente rallado y exprimido para minimizar el jugo

para la guinda

  • Elija entre una de las recetas de glaseado en el método

Método

  • PASO 1

    Prepare tres moldes para pasteles de 20 cm rociando los lados con aceite y forrando los fondos.

  • PASO 2

    Mezcle suavemente todos los ingredientes secos y húmedos en un tazón grande.

  • PASO 3

    Divide la masa entre los tres moldes.

  • PASO 4

    Hornear a 170C/150C ventilador/gas 3 durante 45 min.

  • PASO 5

    Deja que se enfríen por completo en los moldes y luego retíralos con cuidado. Exprima el jugo de una lima entera sobre los pasteles para darles un toque picante, luego emparedelo todo en tres gloriosos niveles con glaseado.

    Elige entre dos glaseados

    Glaseado vegano
    Mezcla 250 g de anacardos que hayas remojado en agua caliente durante unas horas, 240 g de crema de coco, 70 g de sirope de agave, el jugo y la ralladura de dos limas y 1 cucharadita de canela. Blitz hasta que quede suave y encantador.
    Glaseado de queso crema y lima
    Batir 300 g de queso crema, 120 g de azúcar glas, 75 g de mantequilla blanda y el jugo y la ralladura de 2 limas.