Pastel de velas de pleno invierno

Comience con la fruta. Vierta el jugo de manzana en una cacerola y lleve a fuego lento. Agregue la mantequilla, deje que se derrita, luego retire del fuego y agregue el almíbar y el ron. Coloque la mezcla de frutas y arándanos en un tazón grande, vierta sobre la mezcla de ron caliente, luego cubra bien con film transparente y déjelo toda la noche.

Al día siguiente, caliente el horno a 160C/140C ventilador/gas 3. Engrase y cubra con papel manteca antiadherente un molde para pastel redondo y profundo de 20 cm. Batir la mantequilla y el azúcar juntos hasta que estén cremosos y pálidos, luego batir gradualmente los huevos hasta que estén suaves y esponjosos. Si la mezcla comienza a partirse o se ve grumosa, agregue 1 cucharada de harina y siga batiendo. Tamizar la harina, las especias y 1/4 de cucharadita de sal, e incorporar con una cuchara grande. Incorpore la ralladura de naranja, las nueces, la fruta remojada y el líquido de remojo.

Vierta la masa en el molde, nivele la parte superior y luego haga un pequeño hoyuelo en el medio con el dorso de la cuchara. Hornee durante 1 h 30 min, luego reduzca el horno a 140 C/120 C ventilador/gas 1 y hornee durante 1 h 45 min más o hasta que haya subido, tenga un color dorado oscuro y salga un palillo insertado en el centro del pastel. limpio. Ponga la lata en una rejilla para enfriar y déjela hasta que esté tibia.

Para alimentar el pastel por primera vez, use un palillo de cóctel para pinchar toda la parte superior del pastel tibio. Revuelva el ron y el jarabe de arce, luego vierta lentamente sobre el pastel. Enfríe completamente, luego retire el papel para hornear, envuélvalo sin apretar en papel para hornear limpio y guárdelo en una lata hermética. Alimenta el pastel cada semana a 10 días hasta que lo decores.

Ahora estás listo para cubrir y glasear tu pastel. Coloque el pastel en un plato o tabla plana grande y cepille una capa delgada de mermelada de albaricoque sobre la parte superior.

Espolvorea la superficie de trabajo con azúcar glas. Amase ligeramente el mazapán hasta que quede flexible, luego extiéndalo en una dirección, girando el mazapán 90 grados cada pocos rollos y manteniendo la presión uniforme. Manténgalo en forma circular, remodelándolo si es necesario a medida que avanza. Cuando sea lo suficientemente grande (un círculo de 20 cm para cubrir la parte superior del pastel), levántelo sobre el pastel. Alise la parte superior con las palmas de las manos y recorte con un cuchillo para que quede al ras con el pastel. Si tienes tiempo, deja secar durante la noche.

Limpie la superficie de trabajo y el rodillo. Con una brocha de repostería, cepille ligeramente el mazapán con agua hervida enfriada o alcohol, luego cubra con el glaseado de Fondant, enrollándolo de la misma manera. Levante sobre el pastel, luego trabaje gradualmente sobre el glaseado, alisando los pliegues con las palmas de las manos para evitar que se formen arrugas. Pula el glaseado con las palmas de las manos (o un alisador de pasteles adecuado) para obtener un acabado suave. Cortar con un cuchillo afilado.

Use un vaso o frasco de lados rectos para frotar el glaseado para que quede al ras con el pastel. Si no es lo suficientemente grande, frota la parte superior con la palma de la mano para esparcir un poco, luego usa el vaso o el frasco para alisarlo.

Coloque las velas de té en un triángulo en la parte superior del pastel. Marque sus posiciones presionando ligeramente hacia abajo en el glaseado, luego corte y quite tres círculos del glaseado, bajando hasta el mazapán. Inserta las velas.

Ate la cinta sin apretar alrededor del centro del pastel, luego deje caer un palito de canela a las 12, 3, 6 y 9 en punto entre la cinta y el pastel. Uno por uno, rellene los huecos con los palitos de canela restantes. Cuando estén todos en posición vertical, apriete y ate la cinta en un nudo; puede encontrar un segundo par de manos útiles para esta parte.

Separe la bahía en ramitas de 3 hojas, luego insértela en el glaseado (creo que las hojas se ven mejor si todas giran en la misma dirección). Agregue el romero, doblando un poco los tallos para ayudar si es necesario, luego rellene los huecos con hojas de laurel. (Asegúrese de que no cuelguen hojas sobre o cerca de donde estarán las llamas de las velas). Cuando esté listo para mostrar su pastel, encienda las velas. No dejes el pastel desatendido.