Pastel de tres capas de chocolate y mantequilla de maní

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Engrasar y forrar la base de tres moldes para sándwich de 19 cm. Mezclar la harina, el cacao, el bicarbonato y el azúcar en un bol. Haz un pozo en el centro y bate el almíbar, los huevos, el aceite y la leche con una batidora eléctrica hasta que quede suave.

Divida la mezcla entre los moldes y hornee durante 25-30 minutos hasta que los pasteles crezcan y estén firmes al tacto. Dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de volcarlos sobre una rejilla para enfriar y enfriar por completo. En esta etapa, se pueden congelar, bien envueltos, hasta por ocho semanas.

Haga la corteza mientras el pastel se enfría. Derrita el chocolate en ráfagas cortas en el microondas, revolviendo cada 20 segundos, hasta que quede suave. Vierta en una bandeja para hornear forrada con pergamino y alise con una espátula para hacer una capa delgada, alrededor de 35 x 20 cm. Espolvoree sobre las chispas de chocolate junto con los trozos de pretzel y panal, luego enfríe hasta que esté sólido. Retire la corteza del refrigerador y déjela por un minuto para que alcance la temperatura ambiente antes de usar un cuchillo afilado para cortarla en pedazos (si hace frío en el refrigerador, el chocolate se romperá en lugar de cortarse). Enfríe nuevamente hasta que esté listo para decorar el pastel.

Para hacer el glaseado, derrita el chocolate en el microondas, revolviendo entre golpes cortos, luego deje que se enfríe un poco. Mientras tanto, bate la mantequilla, el azúcar glas y 1 cucharada de agua hirviendo con una batidora eléctrica o una batidora de pie, lentamente al principio, luego aumenta la velocidad y bate hasta obtener un glaseado pálido y esponjoso. Vierta un tercio de la mezcla en un recipiente aparte y agregue la mantequilla de maní. Batir el chocolate derretido en el resto del glaseado, luego agregar el cacao si quieres un glaseado más oscuro y de color chocolate.

Emparede los tres pasteles junto con el glaseado de mantequilla de maní. Use la mitad del glaseado de chocolate para cubrir los lados y la parte superior del pastel y rellene los bordes entre las capas, raspando cualquier exceso. Enfríe por 20 minutos. Esto se llama recubrimiento de migas, lo que le permite obtener un acabado realmente suave cuando se trata de la formación de hielo final.

Extienda el glaseado de chocolate restante sobre el pastel ligeramente enfriado, alisando los lados y la parte superior para obtener un acabado prolijo. Enfriar nuevamente por 20 min.

Para hacer el ganache, caliente la crema en una cacerola pequeña hasta que hierva. Vierta el chocolate negro en un tazón, luego vierta sobre la crema. Mezcle bien hasta que quede suave y brillante. Pasar a una manga pastelera y dejar enfriar unos minutos a temperatura ambiente.

Vierta el ganache sobre el pastel, empujándolo sobre el borde y permitiendo que gotee bien. Haga esto alrededor del pastel, luego rellene el centro con más ganache. Alise la parte superior con un cuchillo. Enfríe durante 1 hora para que el ganache se asiente.

Presione los fragmentos de corteza en el pastel, sobresaliendo. Agregue muchos huevos de chocolate, palomitas de maíz y pretzels dentro y alrededor de los fragmentos. Cortar en rodajas para servir. Se mantendrá hasta por tres días en un lugar fresco en un recipiente hermético.