Pastel de pollo, colmenillas y espárragos en una sola sartén
Cocine un pastel de primavera de pollo y espárragos con colmenillas de temporada. Este suculento plato de una sola sartén es una nueva versión del clásico pastel de pollo.
Ingredientes
- 100 gramos colmenillas frescas o 30 g de colmenillas secas
- 200ml caldo de pollo (si usa colmenillas frescas)
- 50 gramos manteca
- 2 chalotes , finamente rebanado
- 3 ramitas de tomillo , hojas recogidas
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada harina normal , más extra para quitar el polvo
- 100ml Jerez seco o vino blanco
- 200ml crema fresca
- 6 muslos de pollo deshuesados sin piel , cortado en trozos grandes
- manojo de espárragos , extremos leñosos eliminados, tallos cortados en trozos de 4 cm
- ½ paquete estragón , hojas picadas toscamente, más una ramita para decorar
- 1 bloque hojaldre (375 g), la mejor mantequilla
- 1 huevo , batido, para glasear
Método
- PASO 1
Si usa champiñones secos, caliente el caldo y déjelos en remojo durante 10 minutos, luego retírelos, cuele el líquido y déjelo a un lado. Si usa champiñones frescos, límpielos bien antes de usarlos. Aparta un par de las colmenillas que se vean más bonitas para decorar la parte superior del pastel y corta el resto por la mitad.
- PASO 2
Caliente la mitad de la mantequilla en una sartén y fría las colmenillas partidas por la mitad durante 3-4 minutos o hasta que se ablanden. Pásalas a un plato y resérvalas. Caliente la mantequilla restante y cocine a fuego lento las chalotas en la sartén con el tomillo y laurel. Una vez que se ablande, agregue la harina y cocine por 1 minuto o hasta que tenga una pasta arenosa.
- PASO 3
Vierta el jerez y chisporrotee, luego agregue con cuidado el líquido de remojo colado (o 200 ml de caldo de pollo si ha usado colmenillas frescas), seguido de la crème fraîche. Sazone bien y lleve la salsa a fuego lento. Agrega el pollo y escalfa en la salsa durante 10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Retire la bahía, revuelva los espárragos, el estragón y las colmenillas fritas, luego retire del fuego.
- PASO 4
Calentar el horno a 220C/200C ventilador/gas 8. La masa debe asentarse sobre los ingredientes, por lo que si su molde es demasiado profundo, use un molde para pastel en su lugar. Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga el grosor de una moneda de 1 libra, luego córtela para que se ajuste al molde o plato, y colóquela sobre la mezcla de pastel con ayuda de un rodillo. Cepille abundantemente con huevo, sazone la masa con sal marina en escamas y haga estallar las colmenillas reservadas en la parte superior. Hornee durante 20 minutos o hasta que la masa se haya inflado y esté dorada. Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir directamente de la sartén.
