Pastel de mousse de glaseado de espejo

Comience haciendo la capa de mousse. Engrasa un molde semiesférico de 16 cm con aceite de girasol. Remoja la gelatina en agua fría para que se ablande. Mientras tanto, bata la crema hasta que esté ondulada y mantenga su forma, pero no rígida. Ponga la cuajada de limón en una cacerola con el jugo de limón, revuelva hasta que quede suave y luego hierva. Retire del fuego y deje enfriar durante 1 minuto, luego exprima el exceso de agua de la gelatina y agréguelo a la mezcla de cuajada, revuelva hasta que la gelatina se haya disuelto y luego vierta en la crema batida. Bate hasta que la mezcla esté suave y luego viértela en tu molde de hemisferio preparado. Enfríe en la nevera durante 1 hora o hasta que cuaje.

Mientras cuaja la mousse hacemos la base del bizcocho. Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Forrar un molde para panecillos suizos con papel manteca y engrasar bien con mantequilla. Bate los huevos y el azúcar con una batidora manual eléctrica durante 2-3 minutos o hasta que espese y esté pálido.

Incorpore la harina, el polvo para hornear y la ralladura de limón a la mezcla de huevo con una cuchara grande de metal hasta que no queden bolsas de harina visibles. Vierta suavemente la mezcla en la lata de pan suizo preparada y hornee en el horno durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada y elástica al tacto. Deje que se enfríe y luego corte un círculo de la mezcla de esponja que sea lo suficientemente grande como para caber cómodamente en su lata de hemisferio encima de la mousse.

Cuando el bizcocho esté completamente frío, extiéndalo con la cuajada de limón y siéntelo encima de la mousse preparada (con la cuajada hacia abajo) y presione muy suavemente para que se pegue. Retire con cuidado el pastel de mousse del molde de modo que la mousse quede ahora en la parte superior y colóquelo sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear. Ponga el pastel de mousse en el congelador mientras hace el glaseado de espejo.

Para hacer el glaseado de espejo, remoja las hojas de gelatina en agua fría mientras calientas la cuajada y el jugo de limón en una cacerola pequeña. Añadir la tira de ralladura de limón y llevar a ebullición. Retire del fuego y deje enfriar durante 1 minuto, luego retire la ralladura de limón y agregue la gelatina como antes, exprimiendo primero el exceso de agua. Vierta el glaseado a través de un colador en una jarra y revuelva ocasionalmente mientras se enfría. Cuando se haya enfriado y comience a espesar, pero aún se pueda verter, saque el pastel de mousse del congelador y vierta todo el glaseado lentamente sobre la superficie. El exceso se escurrirá hacia la bandeja debajo de la rejilla; esto debe suceder. Luego puede volver a verterlo en la jarra y glasear nuevamente si lo desea.

Bata suavemente la crema para la decoración y transfiérala a una manga pastelera, luego forme puntos o espirales firmemente a lo largo del borde donde la esponja se encuentra con el pastel de mousse. Corta las rodajas de limón por la mitad y colócalas en el medio para decorar. Reservar en la nevera hasta el momento de servirlo. Se puede hacer el día anterior.