pastel de mojitos

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Convierte tu cóctel favorito en un postre con este bizcocho de mojito elaborado con sirope de lima, menta y ron blanco y buttercream de lima. Es un pastel de fiesta perfecto.

Ingredientes

  • 225g mantequilla salada suavizado, más extra para las latas
  • 225g azúcar en polvo de oro
  • 4 huevos grandes
  • 225g harina leudante
  • 2 limas ralladura finamente rallada
  • 50 gramos yogur natural
  • Lima gajos, ralladura de lima y hojas de menta, para decorar

para el almíbar

  • 3 limas en jugo (90ml)
  • 100 gramos azúcar moreno suave
  • manojo pequeño menta hojas recogidas y picadas
  • 120ml Ron blanco

para la crema de mantequilla

  • 150g mantequilla sin sal suavizado
  • 400g azúcar en polvo tamizado
  • 2 limas entusiasmado
  • 50 gramos queso crema

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Untar con mantequilla y forrar dos moldes para pastel redondos de 20 cm de fondo suelto.

  • PASO 2

    Ponga la mantequilla y el azúcar en un tazón grande para mezclar. Batir durante 5 minutos con una batidora eléctrica hasta que esté pálido y esponjoso. Batir los huevos uno por uno, luego incorporar la harina, la ralladura de limón y el yogur. Divida la masa entre los moldes preparados y hornee en el centro del horno durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar en los moldes durante un minuto, luego desmoldar sobre rejillas de alambre.

  • PASO 3

    Para hacer el almíbar, ponga la mitad del jugo de lima y todo el azúcar y las hojas de menta en una cacerola y cocine a fuego lento, agregando 1 cucharada de agua si es necesario para disolver el azúcar. Burbujee suavemente durante 7-10 minutos, o hasta que tenga una consistencia de jarabe. Retire del fuego y revuelva con el ron y el jugo de lima restante. Dejar en infusión durante 10 minutos, luego colar en un bol.

  • PASO 4

    Pinchar los bizcochos calientes por todas partes con un palillo y verter el almíbar. Dejar enfriar por completo.

  • PASO 5

    Para hacer la crema de mantequilla, ponga la mantequilla, el azúcar glas y la ralladura de lima en un bol y bata con unas varillas eléctricas durante 5 minutos hasta que esté suave y esponjosa. Batir el queso crema hasta que se combine, teniendo cuidado de no batir demasiado.

  • PASO 6

    Coloque uno de los bizcochos empapados en almíbar en un plato grande para servir y cubra con una cuchara un tercio de la crema de mantequilla, extendiéndola con una espátula. Cubra con la otra esponja y extienda el glaseado restante sobre la parte superior y los lados del pastel. Decorar con los gajos de lima, la ralladura de lima y las hojas de menta. Se mantendrá en el refrigerador hasta por tres días..