Pastel de manzana con caramelo especiado

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Engrase y cubra una bandeja para hornear de 20 x 30 cm con papel de hornear. Ponga los dátiles y la leche en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento. Retire del fuego y deje reposar durante 15 minutos para que se enfríe.

Batir la mezcla de dátiles hasta obtener un puré suave en un procesador de alimentos o licuadora, luego raspar en un tazón grande para mezclar. Vierta la mantequilla, la harina, el azúcar moreno, el polvo de hornear, los huevos, la mezcla de especias y la vainilla, y reserve mientras prepara las manzanas.

Corte en cuartos y descorazone las manzanas, luego córtelas muy finas, agregando un poco de jugo de limón a medida que avanza. Batir rápidamente los ingredientes del pastel con una batidora eléctrica hasta que quede suave, luego raspar en la bandeja para hornear. Coloque las rebanadas de manzana, superpuestas en filas, sobre el pastel; debería poder obtener 3 filas a lo largo de la bandeja. Hornee durante 45-50 minutos hasta que un palillo pinchado en el centro del pastel salga limpio. Enfriar en la bandeja.

Poner los toffees en una cacerola pequeña con un buen chorrito de leche y derretir suavemente, revolviendo, hasta que quede líquido. Para terminar, espolvorear con un poco de azúcar glas, luego rociar la salsa por todo el pastel. Cortar en cuadrados o rebanadas para servir.