Pastel de manzana caramelizada

Empiece por hacer las tortas. Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Cubrir 2 moldes desmontables para pasteles de 18 cm con papel manteca para hornear y pincelar con un poco de aceite. Pon el azúcar y los huevos en un bol grande y bate con batidoras eléctricas hasta que quede brillante y pálido. Mantenga las batidoras funcionando mientras vierte el aceite.

Agregue la manzana rallada, luego agregue todos los demás ingredientes del pastel. Divide la mezcla entre los moldes y hornea por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Mientras se cocinan los pasteles, prepare el relleno de manzana. Vierta el jugo de limón en un tazón grande y llénelo hasta la mitad con agua fría. Pela las manzanas, luego córtalas en esferas con un sacabolas para melones; mételas en el recipiente con agua de limón a medida que avanzas para evitar que se decoloren. En una cacerola mediana, combine la mantequilla, el azúcar moreno, el jarabe dorado, la canela y 200 ml de agua, y caliente hasta que hierva. Saque las bolas de manzana del agua y colóquelas en la sartén; si desea hacer las manzanas pequeñas de toffee para la parte superior, mantenga 8 bolas de manzana en el agua hasta que las necesite. Vuelva a hervir la mezcla en la sartén durante 8 a 10 minutos o hasta que las manzanas estén blandas pero sin perder su forma, y ​​comience a formarse un jarabe espeso. Retire del fuego y deje que se enfríe por completo, luego enfríe hasta que se necesite.

Revuelve todos los ingredientes del jarabe en un tazón. Cuando los pasteles estén cocidos, manténgalos en la lata, pero haga agujeros en toda la superficie con un pincho y rocíe el almíbar. Deje que los pasteles se enfríen completamente en la lata.

Mientras los pasteles se enfrían, hacer la guinda. En un tazón pequeño resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo, derrita la mantequilla y el chocolate blanco juntos. Una vez derretido y brillante, vierta en un tazón grande. Agregue el queso crema, bata hasta que quede suave, luego agregue la vainilla. Por último, incorpora el yogur. Cuando la mezcla esté fría, enfríe hasta que se necesite.

Para armar el pastel, saque los bizcochos enfriados de sus moldes y coloque uno de ellos en un soporte para pasteles. Cubra con la mitad del glaseado de chocolate blanco: use una cuchara o cúbralo con una boquilla redonda muy grande. Esparza los trozos de manzana cocidos, junto con un chorrito de almíbar, sobre el glaseado, luego colóquelos en el refrigerador para que se endurezcan durante 15 minutos. Agregue la capa superior del pastel, luego decore con el resto del glaseado colocándolo en muchos montículos regulares por toda la parte superior con una boquilla redonda grande. Metemos la tarta entera en la nevera hasta el momento de servir. Se mantendrá durante 2 días en la nevera.

Para un acabado espectacular, pero opcional, haz unas hermosas manzanas de caramelo en miniatura. Su efecto es deslumbrante pero fugaz, así que hazlos justo antes de servir tu pastel, ya que el caramelo se disolverá rápidamente debido a la humedad del aire. Cepille una bandeja para hornear con un poco de aceite vegetal y reserve. Seque muy bien las bolas de manzana reservadas del paso 3 del pastel con papel de cocina o un paño de cocina limpio e inserte un palillo largo de madera en cada una.

Ponga el azúcar en polvo en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se derrita. Sigue cocinando hasta que el azúcar se haya convertido en un caramelo dorado líquido, luego retira del fuego. Si parece que se está calentando demasiado, coloque la base de la sartén en un plato resistente al calor con agua fría.

Incline la sartén y, trabajando rápidamente (ya que el azúcar continuará cocinándose), sostenga las bolas de manzana por el pincho y sumerja cada una en el caramelo y gírelas para cubrirlas. Es muy importante que las bolitas de manzana estén bien secas y que no las revuelvas más de dos veces en el caramelo caliente, de lo contrario la manzana se cocinará y soltará líquido, lo que evitará que el caramelo se pegue. Tan pronto como estén cubiertos, levántelos lentamente verticalmente. Sostenga la manzana fuera de la sartén y haga una pausa antes de transferirla a la bandeja engrasada de costado. Sosteniéndolo así permitirá que un largo goteo de caramelo se endurezca y cree una hermosa espiga larga. Repita el proceso con el resto de las manzanas, trabajando rápidamente para que el caramelo no se endurezca por completo antes de que todas las manzanas estén cubiertas. Sin embargo, no se preocupe demasiado, ya que siempre puede recalentarlo suavemente a fuego lento antes de continuar; solo tenga cuidado de no quemarlo, de lo contrario tendrá un sabor amargo.

Después de un par de minutos, las manzanas deberían haberse fijado. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, saque las brochetas. Coloque las manzanas encima del pastel de modo que la punta apunte hacia arriba y la base de la manzana (donde estaba la brocheta) se presione contra el glaseado. Servir inmediatamente.