Pastel de losa de ruibarbo y natillas

Ponga la harina, el azúcar glas, la mantequilla y ½ cucharadita de sal en un procesador de alimentos y mezcle hasta que se combinen. Agregue las yemas de huevo y 2 cucharaditas de agua fría, luego mezcle nuevamente hasta que la masa comience a formar grumos alrededor de la cuchilla. Incline sobre su superficie de trabajo y amase brevemente para unir la masa. Retire aproximadamente un tercio de la masa, forme discos con ambas piezas y envuélvalos. Enfríe durante al menos 30 minutos. Alternativamente, mezcle la harina, el azúcar y la sal en un tazón y trabaje la mantequilla con las yemas de los dedos antes de agregar las yemas y el agua.

Mezcle la crema pastelera y 75 g de azúcar con 100 ml de leche para hacer una pasta suave. Calienta el resto de la leche en una cacerola. Vierta la leche tibia sobre la mezcla de natillas en polvo, revuelva y vuelva a verter en la sartén con la vainilla. Calienta hasta que tengas una crema pastelera muy espesa. Transfiera a un tazón, cubra para evitar que se forme una piel y enfríe durante al menos 30 minutos o hasta que esté frío.

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 y coloque una bandeja para hornear en el estante del medio. Mezcle el ruibarbo, la harina de maíz y los 125 g de azúcar restantes en un bol. Estirar la mayor de las dos piezas de masa sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta formar un rectángulo lo suficientemente grande como para cubrir la base y los lados de un molde para hornear poco profundo de 25 x 35 cm, con un grosor de aproximadamente ½ cm. Levanta la masa sobre el rodillo y colócala en el molde, dejando cualquier exceso colgando por los bordes. Remueve las natillas cuajadas y espárcelas sobre la base de la masa. Cubra con el ruibarbo, en líneas ordenadas o al azar, y esparza cualquier trozo de azúcar por encima.

Extienda el trozo de masa más pequeño hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior del pastel. Puedes cubrir el pastel por completo, dejando algunos agujeros para que escape el vapor, o crear una cobertura decorativa. Cuando esté satisfecho con su diseño, cepille la parte superior con huevo batido y espolvoree 1 cucharada de azúcar en polvo. Coloque el molde en la bandeja en el estante del medio y hornee durante 40-45 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee. Este pastel se sirve mejor a temperatura ambiente o simplemente tibio, así que déjelo enfriar durante al menos 1 hora y media antes de rebanarlo.