Pastel de línea de falla de caramelo espolvoreado y especiado

Ponga la mitad de la leche y la mitad del jarabe dorado en una cacerola y cocine a fuego lento. Revuelva hasta que se mezclen, luego retire del fuego y deje enfriar. O calienta la mezcla en una jarra resistente al calor en el microondas durante 1 min. Mientras tanto, engrase dos moldes para pasteles de fondo suelto de 20 cm y cubra las bases con papel para hornear (si los moldes tienen menos de 4 cm de profundidad, cubra los lados con un anillo alto de papel para hornear también). Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4.

Para los bizcochos, necesitará usar la mitad de los ingredientes para el primer lote de pasteles, luego los ingredientes restantes para otro lote, para hacer cuatro bizcochos en total. Para la primera tanda, vierte 250 g de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 250 g de azúcar, 1 cucharadita de canela y 2 pizcas de clavo molido en un bol grande con ¼ de cucharadita de sal fina. Batir juntos, rompiendo los terrones grandes de azúcar para crear una mezcla uniforme y arenosa.

Batir 150 ml de aceite, 200 ml de suero de leche, 2 huevos y 1 cucharadita de vainilla en una jarra grande. Agregue la mezcla fría de leche y jarabe y vuelva a batir. Batir gradualmente los ingredientes húmedos en los secos hasta que quede suave. Divide entre las latas. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de cada bizcocho salga limpio.

Deje que los bizcochos se enfríen en los moldes durante 10 minutos, luego inviértalos sobre una rejilla (para que las bases se conviertan en la parte superior), retire el pergamino y deje que se enfríen por completo. Limpiar, engrasar y forrar los moldes nuevamente como se describe en el paso 1, y repetir los pasos 1-3 para hacer dos esponjas más. Deje que las cuatro esponjas se enfríen por completo. Una vez enfriados, los bizcochos pueden envolverse y almacenarse en un lugar fresco hasta por tres días, o congelarse hasta por dos meses.

Para hacer el glaseado de crema de mantequilla, ponga la mantequilla y la mitad del azúcar glas en un tazón grande. Triture aproximadamente con una espátula, luego bata con un batidor eléctrico hasta que quede suave y pálido. Agregue el azúcar restante, la vainilla y la leche para aflojar la mezcla hasta obtener una consistencia untable, si es necesario. Vuelva a batir hasta que quede suave. Transfiera la mitad de la crema de mantequilla a un segundo tazón y reserve.

Trabajando con el primer tazón de crema de mantequilla, extienda unas cuantas cucharadas en el centro de una base o base para pastel de 20 cm, y coloque una de las esponjas encima, boca abajo, de modo que la base plana quede arriba. Extienda sobre una cuarta parte de la crema de mantequilla, seguida de una tercera parte del caramelo. Cubra con otra esponja, luego otra capa de crema de mantequilla y caramelo, luego repita el proceso con una tercera esponja. Coloque la esponja final encima, boca abajo, para que tenga una superficie plana. Cubra todo el pastel con una capa muy delgada de crema de mantequilla, usando lo que queda del primer tazón; no se preocupe por dejarlo limpio, ya que las migas atrapadas en el glaseado se cubrirán con la capa final. Enfríe el pastel durante 30 minutos hasta que el glaseado esté firme.

Coloque el pastel frío en una bandeja para hornear o en una asadera grande (esto atrapará las chispas mientras está decorando). Usando el segundo tazón de crema de mantequilla, extienda un poco sobre el pastel para hacer un cinturón ancho alrededor del centro; esto es más fácil con una espátula pequeña desplazada.

Presione las chispas sobre esta banda de glaseado con la palma de la mano hasta que se cubra todo el cinturón y ya no se vea el glaseado. Enfríe durante 20 minutos más hasta que el glaseado y las chispas estén firmes.

Con una espátula pequeña o una espátula acodada, coloque la mayor parte de la crema de mantequilla restante debajo y encima del cinturón de chispas.

Luego extiéndalo en bandas gruesas que se unan o superpongan ligeramente el cinturón de chispas.

Use un raspador para pastel o el lado de una espátula grande para alisar las bandas de glaseado, girando el pastel a medida que avanza, bordeando ligeramente sobre las chispas para crear la impresión de una línea de falla con chispas debajo. No se preocupe si los bordes están demasiado limpios: un borde áspero se suma al efecto.

Cubra la parte superior del pastel con la crema de mantequilla restante, usando una espátula pequeña o un raspador para alisarlo. Utilice el bolígrafo dorado para decorar (o la mezcla de lustre y alcohol, además de una brocha limpia) para resaltar los bordes, incluidos los bordes interiores, de las bandas de glaseado simples. Si lo desea, también puede decorar la parte superior del pastel con chispas adicionales. Se come mejor dentro de dos días, pero se mantendrá en el refrigerador hasta por cinco días. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora antes de servir.