Pastel de gin tonic

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas marca 4. Engrase y forre 2 moldes para pasteles de 20 cm. En una batidora eléctrica independiente, o con un batidor eléctrico, mezcle la mantequilla y 200 g de azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas, durante unos 5 minutos. Agregue los huevos uno por uno, asegurándose de que estén completamente incorporados antes de agregar el siguiente. Si parece que la mezcla se va a partir, agregue una cucharada de harina y luego incorpore el resto de la harina. Mezcla el yogur natural con el jugo de una de las limas y 50 ml de la ginebra, luego añádelo a la mezcla de la torta para hacer una mezcla espesa y sedosa. Dividir la mezcla entre los moldes de bizcocho y hornear durante 35 min hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Mientras tanto, hacer el almíbar. Ponga el azúcar restante, el agua tónica, las bayas de enebro y el jugo de un limón en una cacerola a fuego medio. Una vez que el azúcar se haya disuelto, lleve a ebullición y cocine durante 5-7 minutos, hasta que sea un jarabe espeso. Enfriar durante 5 minutos, colar y luego verter la ginebra restante y reservar.

Una vez que el pastel esté fuera del horno, deje que se enfríe durante 5 minutos, luego pinche todo con un pincho, luego vierta generosamente la mezcla de almíbar sobre ambos pasteles. Dejar enfriar completamente en el molde.

Para hacer la crema de mantequilla, bata la mantequilla hasta que esté suave, luego agregue el azúcar glas, poco a poco para evitar una nube de azúcar. Una vez que esté completamente incorporado, agregue la leche y la ralladura de las limas.

Para ensamblar, coloque una de las capas de pastel en una tabla para pasteles, cubra con 1/3 de la crema de mantequilla y luego coloque la segunda capa de pastel encima. Cubra esto también con una fina capa de glaseado y luego coloque el pastel en el refrigerador durante 30 minutos para que se endurezca; esto facilitará que el resto del glaseado se cubra sin problemas. Use la crema de mantequilla restante para cubrir la parte superior y los lados del pastel.

Para decorar, mezcla la ralladura de lima con el azúcar. Espolvoree esto sobre el pastel y termine con sorbetes de limón, rodajas de lima, cintas de pepino, popotes de fiesta y cualquier otra parafernalia de gin tonic que desee.