pastel de fresa

Unte con mantequilla y cubra las bases de tres moldes para pasteles de 18 cm. Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Mezcle la mantequilla y el azúcar en un procesador de alimentos hasta que quede suave y cremoso. Agregue los huevos, la harina y el yogur y mezcle nuevamente. Añade 200g de fresas (guarda las mejores para decorar) y la vainilla. Licúa una vez más, hasta que la mezcla esté bien combinada.

Divida la masa del pastel de manera uniforme entre los tres moldes para pasteles. Extienda y alise la parte superior con una espátula, luego hornee durante 25-30 minutos, hasta que los pasteles hayan subido y un palillo insertado en el centro salga limpio. Regrese al horno por otros 5 minutos si alguna mezcla húmeda se adhiere a la brocheta. Dejar en los moldes durante 5 minutos, luego voltear sobre una rejilla y dejar enfriar por completo. Los pasteles se pueden hacer hasta dos días antes de la formación de hielo, o se pueden congelar durante dos meses.

Para el glaseado, licúa la mantequilla y la mitad del azúcar hasta que quede suave y cremoso, agrega el queso tierno y el azúcar restante y licúa nuevamente. Tenga cuidado de no mezclar demasiado ya que el glaseado se volverá líquido. (Si mezcla demasiado, no se preocupe, siga mezclando con una batidora eléctrica y volverá a espesar).

Cubra los pasteles con la mermelada y la mitad del glaseado. Invierta el pastel final en la parte superior, de modo que la base del pastel ahora esté en la parte superior, dándole una superficie plana. Apila el resto del glaseado sobre el pastel, usando una espátula para esparcir el glaseado por encima y por los lados. Guarde un poco de glaseado para colocar rosetas alrededor del borde del pastel, si lo desea. Cubra con las fresas restantes. Se puede preparar hasta un día antes de servir, guardar en un lugar fresco o en el refrigerador. Se mantendrá durante tres días.