Pastel de colibrí especiado

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Engrasar dos moldes para pasteles de fondo suelto de 20 cm y cubrir el fondo de cada uno con papel manteca.

Tamice la harina en un tazón grande y agregue 1/2 cucharadita de sal y el polvo de hornear. Revuelva con el azúcar, la canela, el cardamomo y una muy buena ralladura de nuez moscada. En un recipiente aparte, mezcle el puré de plátanos con los huevos y el aceite hasta que estén bien combinados. Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierta la mezcla húmeda. Dobla todo junto hasta que esté combinado, luego mezcla la piña y las nueces. Vierta la mezcla en los moldes y hornee en el centro del horno durante 35-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar en los moldes durante unos 10 minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríe por completo.

Mientras tanto, ponga el queso blando, la mantequilla ablandada, la miel y el azúcar en un tazón y mezcle hasta que estén combinados. Trate de no batir demasiado la mezcla o se volverá demasiado blanda y líquida. Enfríe durante 30 minutos en la nevera antes de usar.

Ponga uno de los pasteles en un plato para servir y úntelo con la mitad del glaseado. Cubra con el otro pastel y alise sobre el glaseado restante. Termine con virutas de ralladura de naranja, flores comestibles y anillos de piña deshidratada, si lo desea. Se mantendrá en un recipiente hermético hasta por tres días.