Pastel de coco nevado

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Unte con mantequilla un molde de pan de 900 g (el nuestro mide 10 x 21 x 5 cm) y forre la base con una tira larga de papel para hornear que sobresalga por los lados.

Coloque la mantequilla, la leche de coco, el azúcar, la harina, los huevos, el extracto de coco (si se usa) y el coco desecado en un tazón grande y bata con una batidora eléctrica hasta que se mezclen. Raspe la lata preparada y nivele la parte superior con una espátula o el dorso de una cuchara. Hornee durante 55 minutos-1 hora, o hasta que el pastel suba y esté dorado y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Si alguna mezcla de torta húmeda se adhiere a la brocheta, hornee por otros 5-10 minutos, luego verifique nuevamente. Deje enfriar en la lata durante 10 minutos, luego levante el pastel sobre una rejilla, ayudándose del pergamino. Dejar enfriar por completo. El pastel enfriado se mantendrá en el congelador, bien envuelto, hasta por dos meses..

Para hacer el glaseado, bate la mantequilla, el azúcar, la leche de coco y el extracto de coco, si lo usas, en un tazón hasta que quede suave y cremoso. Extienda sobre la parte superior del pastel con una espátula o el dorso de una cuchara, luego esparza sobre una capa generosa de chips de coco. Decore con “bolas de nieve” de trufa de chocolate blanco o chispas blancas grandes, si lo desea.