pastel de chocolate blanco

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Untar con mantequilla tres moldes para bizcochos de 18 cm y cubrir con papel manteca. Bate la mantequilla, el azúcar, los huevos, la vainilla, el polvo de hornear y la harina con una batidora de pie o una batidora manual eléctrica hasta que tengas una mezcla esponjosa, aproximadamente 5 minutos. Dobla el chocolate blanco hasta que esté bien distribuido por todas partes.

Divida la mezcla uniformemente entre las latas y nivele con una espátula o el dorso de una cuchara hasta que quede suave. Hornee durante 25-30 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Retire del horno y deje que los bizcochos se enfríen en los moldes durante 10 minutos, luego retírelos y transfiéralos a una rejilla para enfriar, con la parte superior hacia abajo, y deje que se enfríen por completo. Si las esponjas no están niveladas, use un cuchillo dentado para cortar los picos.

Mientras los bizcochos se enfrían, hacemos la ganache. Poner el chocolate blanco en un bol grande. Verter la nata en un cazo a fuego medio y llevar a ebullición. Inmediatamente verter la nata sobre el chocolate y dejar reposar 4-5 min hasta que el chocolate se haya derretido. Mezcle para formar un ganache suave, asegurándose de que todo el chocolate se haya derretido por completo, luego mezcle la vainilla. Enfríe en el refrigerador durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para que no se endurezca por completo, hasta que se pueda untar y esté lo suficientemente espeso como para cubrir el pastel.

Una vez que las esponjas estén frías y el ganache tenga una consistencia untable, puedes construir el pastel. Coloque una esponja en un plato para servir, extiéndala sobre una capa delgada de ganache de chocolate, luego rellene el centro con un tercio de las frambuesas. Coloca otro bizcocho encima y repite con una capa de ganache y otro tercio de frambuesas. Coloque la esponja final encima y cubra suavemente todo el pastel con una fina capa de ganache. Dejar reposar en la nevera durante al menos 20 min. Para terminar, extienda sobre el ganache restante y cubra con las frambuesas restantes. Se mantendrá refrigerado hasta por tres días en un recipiente hermético.