Pastel de capas de limón fácil

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Disfrute de una rebanada de pastel de limón para el té de la tarde. Con encantadoras capas ligeras de bizcocho, un toque cítrico compensa el rico y cremoso glaseado de queso suave.

Ingredientes

  • 225g mantequilla sin sal, suavizado
  • 225g azúcar glas
  • 4 grandes huevos
  • 225g harina leudante
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 75g yogur natural
  • 1 cucharadita pasta de vainilla o extraer
  • 3 limones, ralladura

para la llovizna

  • 150g azúcar granulada
  • 3 limones, ralladura de 2 en tiras, en jugo (necesitará 60 ml)

para la guinda

  • 150g mantequilla sin sal, suavizado
  • 150g azúcar en polvo, tamizado
  • 1 cucharadita pasta de vainilla o extraer
  • 300g queso blando con toda la grasa

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4 y forrar la base de dos moldes para sándwich de 20 cm con papel manteca. Bate la mantequilla y el azúcar durante 3 minutos con una batidora eléctrica hasta que quede suave y esponjoso. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien entre cada adición y raspando los lados del tazón. Agregue la harina y el polvo de hornear hasta que estén bien incorporados, luego agregue el yogur, la vainilla y la ralladura de limón. Dividir entre los moldes y hornear durante 30-35 minutos hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

  • PASO 2

    Mientras tanto, hacer la llovizna. Vierta el azúcar, el jugo de limón y 100 ml de agua en una cacerola pequeña a fuego medio y revuelva hasta que se disuelva. Agregue la ralladura de limón, hierva y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que la ralladura se haya ablandado y el líquido tenga una consistencia de jarabe. Retire la ralladura a una hoja de papel para hornear con una cuchara ranurada y retire el almíbar del fuego.

  • PASO 3

    Deje que los bizcochos se enfríen durante 10 minutos en los moldes, luego vierta la llovizna tibia. Dejar enfriar por completo.

  • PASO 4

    Para el glaseado, mezcle la mantequilla y el azúcar glas con una batidora eléctrica durante 4-5 minutos hasta que quede suave, raspando los lados del tazón a medida que avanza. Agregue la vainilla y el queso suave y bata durante 4 minutos más hasta que esté espeso y cremoso. No se preocupe si no se ve espeso al principio; se aflojará y luego volverá a espesar a medida que lo golpea.

  • PASO 5

    Retire las esponjas enfriadas de las latas. Vierta el glaseado en una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella. Coloque una esponja en un soporte para pasteles o en un plato para servir, y coloque un poco menos de la mitad del glaseado alrededor del borde con un movimiento circular para obtener un efecto ondulado. Coloque un poco más de glaseado sobre el centro vacío (no es necesario que esté limpio) y alise con el dorso de una cuchara. Enfríe durante 45 minutos-1 hora hasta que cuaje. Cubra con la segunda esponja, luego coloque ocho gotas de glaseado alrededor del borde a intervalos regulares, dejando un espacio entre cada uno. Vierta la ralladura de limón confitada en cada hueco, luego sirva.