pastel battenberg

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4 y cubra la base y los lados de un molde cuadrado de 20 cm con papel manteca (la forma más fácil es cruzar 2 tiras de 20 cm de largo sobre la base). Para hacer el bizcocho de almendras, ponemos en un bol grande la mantequilla, el azúcar, la harina, la almendra molida, la levadura, los huevos, la vainilla y el extracto de almendra. Bate con una batidora eléctrica hasta que la mezcla se una sin problemas. Raspe la lata, extiéndala hasta las esquinas y hornee durante 25-30 minutos; cuando pinche una brocheta, debe salir limpia. Deje enfriar en la lata durante 10 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para terminar de enfriar mientras prepara la segunda esponja.

Para el bizcocho rosa, forra el molde como se indica arriba. Mezcle todos los ingredientes como se indicó anteriormente, pero no agregue el extracto de almendras. Dobla un poco de colorante rosa para alimentos. Luego raspe todo en la lata y hornee como antes. Frio.

Para armar, caliente la mermelada en una cacerola pequeña hasta que esté líquida, luego tamice. Recorte apenas dos bordes opuestos del bizcocho de almendras, luego recorte bien un tercer borde. Mida aproximadamente la altura de la esponja, luego corte desde el borde bien recortado, use una regla para ayudarlo a cortar 4 rebanadas, cada una del mismo ancho que la altura de la esponja. Deseche o mordisquee la esponja sobrante. Repite con el pastel rosa.

Tome 2 rebanadas de almendras y 2 rebanadas rosas y córtelas para que tengan la misma longitud. Extienda un bloque de mazapán sobre una superficie ligeramente espolvoreada con azúcar glas hasta que tenga un poco más de 20 cm de ancho, luego siga enrollando a lo largo hasta que el mazapán tenga un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Pintar con mermelada de albaricoque, luego colocar una rodaja rosada y una de almendra una al lado de la otra en un extremo del mazapán, untando la mermelada en el medio para hacer esponjas y dejando 4 cm de mazapán transparente en el extremo. Unte más mermelada sobre las esponjas, luego coloque las 2 rebanadas restantes encima, alternando los colores para dar un efecto de tablero de ajedrez. Recorte el mazapán a la longitud de los pasteles.

Levante con cuidado el mazapán y alise el pastel con las manos, pero deje un pequeño pliegue de mazapán a lo largo del borde inferior antes de pegarlo en el primer lado. Recorte el lado opuesto para que coincida con el tamaño del pliegue, luego doble los bordes con los dedos y el pulgar (o, más simplemente, presione con las puntas de un tenedor). Si lo desea, marque las 10 rebanadas con las puntas de un tenedor.

Ensamble el segundo Battenberg y guárdelo en una caja hermética o bien envuelto en film transparente hasta por 3 días. Se puede congelar hasta por un mes.