Pastel abierto de puerros y boniatos

Calentar el aceite en una sartén grande apta para horno. Agregue los puerros y una pizca de sal, luego cocine a fuego medio durante un par de minutos hasta que comience a marchitarse. Incline la batata, cubra la sartén y luego cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos hasta que la papa esté casi blanda. Agregue las semillas de cilantro, las hojuelas de chile, el ajo y sazone. Revuelva todo suavemente (desea que la papa permanezca intacta tanto como sea posible), luego retire la sartén del fuego y déjela a un lado para que se enfríe un poco.

En un tazón grande, mezcle la ricota, los huevos y la ralladura de limón con un poco de condimento. Agregue las verduras y el eneldo, luego raspe el relleno de camote (después deje a un lado la sartén) y mezcle todo. Caliente el horno a 220C/200C ventilador/gas 7.

Coloque su primera hoja de filo en la sartén que usó para la batata (no es necesario lavarla primero). Cepille la parte superior con un poco de aceite, luego continúe colocando capas de filo, colocando cada hoja en un ángulo diferente y engrasando entre las capas hasta que todos los bordes de la sartén estén cubiertos. Coloque el relleno sobre la masa, salpique el queso de cabra y luego arrugue la masa sobre el relleno, dejando el centro del pastel expuesto. Cepille la parte superior con un poco más de aceite y esparza sobre las semillas de nigella, si las usa.

Vuelva a encender la placa y cocine la tarta a fuego medio-bajo durante 3 minutos para asegurarse de que la base esté crujiente, luego transfiera al horno y hornee durante 12-15 minutos hasta que la masa esté crujiente y dorada. Deje que el pastel se enfríe en la sartén durante 10 minutos antes de cortarlo.