Parmesana de berenjena más ligera

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Mida las 2 cucharadas de aceite en un tazón pequeño. Cepille solo un poco sobre 2 bandejas para hornear antiadherentes grandes (si solo tiene 1 bandeja, hornee las berenjenas en lotes). Mezcle el jugo de limón en el aceite medido. Coloque las rodajas de berenjena cómodamente en una sola capa sobre las bandejas para hornear, cepille la parte superior con la mitad del aceite y limón, sazone con pimienta y hornee durante 20 minutos. Voltee las rodajas, revuelva bien la mezcla restante de aceite y limón, ya que se habrá separado, y vuelva a cepillarla. Sazone con pimienta y hornee por 10-15 minutos más o hasta que se ablanden.

Mientras tanto, caliente la 1 cucharadita de aceite restante en una cacerola mediana. Agrega la cebolla y el ajo y fríe durante 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande y comience a dorarse. Vierta las latas de tomates, revuelva para romperlos, luego mezcle el puré, la pimienta y una pizca de sal. Cocine a fuego lento sin tapar durante unos 10-12 minutos hasta que espese y esté picante, luego agregue el orégano.

Extienda un poco de la salsa de tomate en el fondo de una fuente para horno poco profunda (unos 25 x 20 x 5 cm). Comience colocando un tercio de las rodajas de berenjena a lo ancho del plato, extienda sobre un tercio de la salsa restante y coloque encima la mitad de la ricotta en cucharadas pequeñas, luego la mitad de la mozzarella. Esparcir sobre la mitad de la albahaca desgarrada y sazonar bien con pimienta. Repita la capa de rodajas de berenjena, salsa de tomate, ricota, mozzarella y albahaca, y termine con las rodajas finales de berenjena, los tomates en rodajas y lo último de la salsa. Sazonar con pimienta y esparcir por encima el queso parmesano. Hornee durante unos 20 minutos, o hasta que el queso esté dorado y los jugos estén burbujeando.