panzanella de invierno

Tostar cubos de pan sobrante para obtener una panzanella extracrujiente, una ensalada italiana llena de sabor. Es una gran guarnición o almuerzo.

Ingredientes

1 coliflor , roto en floretes
100ml aceite de oliva virgen extra
250g buen pan, como la masa madre o ciabatta
2 chiles rojos , cortado a la mitad, sin semillas y finamente picado
4 dientes de ajo , finamente rebanado
8 anchoas , picado muy fino
35g Pasas , remojada en agua recién hervida y escurrida
1 cucharada alcaparras , enjuagado de sal o salmuera
4 cucharadas perejil de hoja plana picado grueso
5 rábanos (preferiblemente rábanos para el desayuno francés), finamente rebanados
1 cucharadita vinagre balsámico blanco o vinagre de vino blanco
jugo de ½-1 limón

PASO 1
Cocine al vapor la coliflor hasta que esté tierna (tenga cuidado de no cocinarla demasiado), luego reserve.
PASO 2
Parta el pan en trozos pequeños y caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Fríe el pan a fuego medio (en tandas si es más fácil) hasta que esté dorado por todas partes; cada tanda tardará entre 4 y 5 minutos en obtener un buen color. Vuelva a poner todo el pan en la sartén y agregue la guindilla, el ajo y las anchoas a la sartén (con otra cucharada de aceite si es necesario) y saltee durante 2 minutos más, asegurándose de que el ajo no se oscurezca demasiado. Debe quedar dorado, no marrón. Vierta la mezcla de pan en un tazón para servir ancho y poco profundo y agregue las pasas, las alcaparras y el perejil.
PASO 3
Añade el resto del aceite de oliva a la sartén y, a fuego alto, fríe la coliflor hasta que tome un tono dorado. Quieres un color realmente bueno. Ponga la coliflor en el recipiente con la mezcla de pan, agregue los rábanos, el vinagre balsámico y el jugo de ½ limón y mezcle todo. Salpimienta, pero ten cuidado con la sal que usas por las anchoas. Pruebe para ver si necesita más jugo de limón, o incluso más aceite de oliva, y sirva caliente.