Panqueques esponjosos de almendras con yogur ondulado de arándanos

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Prepare estos panqueques al estilo americano para el desayuno o el brunch. La cobertura es magníficamente cremosa con una compota de arándanos picante que la recorre.

Ingredientes

  • 300g harina leudante
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 1 cucharada extracto de vainilla
  • 400-450ml leche de almendras sin azúcar
  • 1 cucharada aceite vegetal para cocinar

Para el yogur ondulado de arándanos

  • 250g arándanos
  • 400g yogur sin lácteos

Método

  • PASO 1

    Ponga los arándanos en una cacerola pequeña con 1 cucharada de agua y cocine a fuego lento durante 5-8 minutos hasta que las bayas revienten. Aumente un poco el fuego y cocine por otros 3-4 minutos hasta que tenga una consistencia de mermelada, luego transfiera a un tazón y deje enfriar.

  • PASO 2

    Revuelva la harina y el polvo de hornear en un tazón grande con una pizca de sal, luego agregue la vainilla y la leche de almendras hasta formar una masa suave y espesa.

  • PASO 3

    Caliente un poco de aceite en una sartén antiadherente y vierta ½ cucharón de la mezcla para panqueques en la sartén. Freír durante 4 minutos hasta que los bordes estén firmes, luego voltear y freír durante otros 2-3 minutos hasta que ambos lados estén dorados. Repita con un poco más de aceite y masa, hasta que todos los panqueques estén cocidos y tenga 12 panqueques de tamaño pequeño a mediano. Manténgalo caliente en un horno bajo mientras cocina la masa restante, si lo desea.

  • PASO 4

    Doble brevemente la mitad de la compota de arándanos a través del yogur para darle un efecto dominó. Coloque los panqueques en capas con la compota restante, luego agregue una generosa cantidad de yogur para servir.