Pani puris

Hacer el agua de pani. Coloque el cilantro, la menta, el jengibre, los chiles verdes y la pulpa de tamarindo en una licuadora y mezcle hasta obtener una pasta. Coloque en una jarra de agua y agregue el agua fría y los ingredientes restantes. Mezcle bien y enfríe en la nevera durante al menos 2 horas.

Empieza a hacer los puris. Combine el chakki atta, la sémola fina, un poco de sal marina para sazonar y 1 cucharada de aceite vegetal en un tazón grande. Mezcle bien y luego agregue gradualmente 80-85ml de agua tibia para crear una masa firme. Cubra con un paño de cocina limpio y húmedo y deje reposar durante 30 minutos.

Para el relleno, coloque los garbanzos y las papas en recipientes grandes separados. Cubra ambos con agua y agregue 1/4 de cucharadita de asafétida a la cacerola de garbanzos. Llevar ambos a ebullición. Cocine las papas hasta que se ablanden y luego escúrralas. Una vez que la sartén de garbanzos esté hirviendo, baje a fuego lento y cocine por 10 minutos más. Escurrir ambos juntos y dejar enfriar.

Una vez que la masa haya reposado, engrasa tus dedos con aceite y amasa la masa durante al menos 5 minutos. Regrese la masa al recipiente, cubra nuevamente y descanse por otros 30 minutos.

Una vez reposado, volver a amasar con un poco de aceite durante 5 min más. Ahora deberías tener una masa muy suave. Cubra y deje reposar durante 30 minutos más.

Una vez que los garbanzos y las papas se hayan enfriado, colóquelos en un tazón grande con los demás ingredientes del relleno, sazone y mezcle bien.

Divida la masa en 3 y extiéndala con un grosor de 1/3 a 50p y use un cortador de galletas para cortar discos de 6 cm de diámetro. Cubra los discos con un paño de cocina húmedo. Repita con los otros 2/3 de la masa. Descanse los discos durante otros 30 minutos. Caliente su aceite a 180C (si no tiene un termómetro, simplemente tome un pequeño trozo de pan y si se vuelve dorado en segundos, su aceite está listo). Coloque con cuidado los puris en el aceite y cuando comiencen a subir a la superficie, sostenga suavemente un cucharón sobre ellos. Esto ayuda a que los puris se hinchen. Cuando los puris estén dorados, retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina absorbente.

Para comer, tome un puri crujiente, cree un pequeño agujero en el centro. Rellenar el puri con un poco del relleno de garbanzos y patata. Luego vierta el pani frío y finalmente agregue un poco de sev y algunas semillas de granada frescas. Cómete el puri de una sola vez.