Pani puris

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Esta comida callejera india frita es un excelente refrigerio para la fiesta: crujientes rodajas de pan rellenas con garbanzos y papas, rociadas con agua de hierbas y especias.

Ingredientes

para los puris

  • 150g chakki atta (harina de chapati)
  • 30g Sémola fina
  • 1l aceite vegetal , para puris y frituras

Para el pani (agua)

  • 50 gramos manojo de cilantro
  • 25g manojo de menta
  • 5g jengibre fresco
  • 2 chiles verdes
  • 2 cucharadas Tamarindo pulpa
  • 500ml agua helada
  • 1 cucharadita comino molido
  • 2 cucharaditas hojuelas de chile rojo
  • ¼ de cucharadita el barco navega lejos

Para el llenado

  • 400g garbanzos enlatados
  • ¼ de cucharadita el barco navega lejos
  • 2 papas grandes , pelado y cortado en cubos de 1 cm
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cebolla roja mediana , picado muy fino
  • manojo pequeño cilantro incluyendo tallos, finamente picados
  • jugo de 1/2 limon

Servir

  • 1 paquete pequeño de gravedad (fideos crujientes especiados, disponibles en tiendas indias y Amazon)
  • 200g semillas de granada

Método

  • PASO 1

    Hacer el agua de pani. Coloque el cilantro, la menta, el jengibre, los chiles verdes y la pulpa de tamarindo en una licuadora y mezcle hasta obtener una pasta. Coloque en una jarra de agua y agregue el agua fría y los ingredientes restantes. Mezcle bien y enfríe en la nevera durante al menos 2 horas.

  • PASO 2

    Empieza a hacer los puris. Combine el chakki atta, la sémola fina, un poco de sal marina para sazonar y 1 cucharada de aceite vegetal en un tazón grande. Mezcle bien y luego agregue gradualmente 80-85ml de agua tibia para crear una masa firme. Cubra con un paño de cocina limpio y húmedo y deje reposar durante 30 minutos.

  • PASO 3

    Para el relleno, coloque los garbanzos y las papas en recipientes grandes separados. Cubra ambos con agua y agregue 1/4 de cucharadita de asafétida a la cacerola de garbanzos. Llevar ambos a ebullición. Cocine las papas hasta que se ablanden y luego escúrralas. Una vez que la sartén de garbanzos esté hirviendo, baje a fuego lento y cocine por 10 minutos más. Escurrir ambos juntos y dejar enfriar.

  • PASO 4

    Una vez que la masa haya reposado, engrasa tus dedos con aceite y amasa la masa durante al menos 5 minutos. Regrese la masa al recipiente, cubra nuevamente y descanse por otros 30 minutos.

  • PASO 5

    Una vez reposado, volver a amasar con un poco de aceite durante 5 min más. Ahora deberías tener una masa muy suave. Cubra y deje reposar durante 30 minutos más.

  • PASO 6

    Una vez que los garbanzos y las papas se hayan enfriado, colóquelos en un tazón grande con los demás ingredientes del relleno, sazone y mezcle bien.

  • PASO 7

    Divida la masa en 3 y extiéndala con un grosor de 1/3 a 50p y use un cortador de galletas para cortar discos de 6 cm de diámetro. Cubra los discos con un paño de cocina húmedo. Repita con los otros 2/3 de la masa. Descanse los discos durante otros 30 minutos. Caliente su aceite a 180C (si no tiene un termómetro, simplemente tome un pequeño trozo de pan y si se vuelve dorado en segundos, su aceite está listo). Coloque con cuidado los puris en el aceite y cuando comiencen a subir a la superficie, sostenga suavemente un cucharón sobre ellos. Esto ayuda a que los puris se hinchen. Cuando los puris estén dorados, retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina absorbente.

  • PASO 8

    Para comer, tome un puri crujiente, cree un pequeño agujero en el centro. Rellenar el puri con un poco del relleno de garbanzos y patata. Luego vierta el pani frío y finalmente agregue un poco de sev y algunas semillas de granada frescas. Cómete el puri de una sola vez.