Panes planos de calabaza y halloumi con mermelada de remolacha con chile dulce

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Prepare la calabaza partiéndola por la mitad, sacando las semillas y luego cortando en rodajas de 1 cm de grosor. Poner en un bol grande con el aceite de oliva, el pimentón ahumado y una pizca de sal. Revuelva bien para cubrir la calabaza, luego colóquela en una bandeja para hornear y hornee a 180C/160C ventilador/gas 4 durante aproximadamente 40 minutos hasta que esté suave y comience a dorarse en la superficie.

Para la mermelada de guindilla, ralla la remolacha (usa guantes para no mancharte las manos) y ponla en un cazo con el azúcar, el vinagre, las hojuelas de guindilla, las semillas de comino y la sal al gusto. Cocine por unos minutos a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto. Sáquelo del fuego y apártelo.

Para hacer los panes planos, vierta la harina en un bol y agregue 150 g de yogur, o hasta 200 g si la masa parece demasiado seca, luego mezcle con un cuchillo de cocina hasta formar una bola. Incline la masa sobre una superficie de trabajo y amase durante 2 minutos hasta que quede suave. Divida en cuatro bolas, luego espolvoree la superficie de trabajo con harina y enrolle cada una en un pan plano grande (o haga ocho mini). Freír en seco los panes planos en una sartén a fuego medio durante un par de minutos por cada lado.

Justo antes de servir, corte el halloumi en 8 rebanadas finas. Cocine en una sartén durante un par de minutos por cada lado. Coloque las espinacas, la calabaza y el halloumi en capas sobre los panes planos, luego rocíe con la mermelada de remolacha y chile para servir.