Panceta de cerdo asada a fuego lento con puré de apio nabo y pera
La carne de cerdo suave y tierna con chicharrones crujientes es un placer suficiente, pero contrasta con el puré dulce para una indulgencia adicional
Ingredientes
- 1 ½ kg barriga de cerdo , piel marcada
- 3 Romero ramitas, hojas peladas
- 2 cucharaditas sal marina gruesa cristales
- 10 granos de pimienta negra
- brócoli que brota morado , al vapor, para servir
para el puré
- 750g apio nabo , en cubos
- 1 patata grande , en cubos
- 2 peras maduras , pelado y en cubos
- 3 cucharadas doble crema
- nuez grande de mantequilla
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Saque el cerdo del refrigerador y seque la piel. Ponga las hojas de romero, la sal y la pimienta en una mini picadora y muela (o hágalo con un mortero). Frote la sal de romero por todo el cerdo, asegurándose de que entre en los cortes de la piel. Sienta la carne de cerdo en una asadera grande, idealmente sobre una rejilla, y asa durante 30 minutos.
- PASO 2
Reduzca el calor a 170C/150 ventilador/gas 3 y ase por 1½ horas más. Vuelva a encender el horno a 220C/200C ventilador/gas 7 y ase durante 20-30 minutos hasta que quede crujiente. Dejar reposar sobre una tabla durante 10 min antes de tallar.
- PASO 3
Cuando el cerdo esté casi listo para salir, ponga el apionabo y la patata en una cacerola grande con agua, hierva y cocine durante 10 minutos hasta que estén tiernos. Agregue las peras y cocine por 2 minutos más. Escurra bien, luego triture hasta que quede suave; un mouli o un pasapurés de papa hacen este trabajo mejor. Agregue un poco de crema y un poco de mantequilla y sirva con la carne de cerdo y el brócoli.
