Paletilla de cerdo estofada en vinagre negro y vino de arroz con chiles en escabeche
El vinagre negro chino agrega un sabor malteado y ahumado a este plato de cerdo para cenas, cocinado a fuego lento en una salsa de jengibre y ostras hasta que se derrita en la boca
Ingredientes
- 1 ½ kg hombro de puerco cortado en trozos de 4 cm/1 1/2 pulg.
- 3 cucharadas salsa de soja
- 200ml Vino de arroz Shaohsing (o Jerez seco)
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 2 dientes de ajo en rodajas finas
- 5 cm/2 pulgadas pedazo de gengibre pelado y cortado en juliana
- 50 gramos azúcar moreno suave
- 3 cucharadas salsa de ostras
- 125ml vinagre negro chino (ver consejo)
- 500ml caldo de verduras
Para los chiles en escabeche
- 1 largo o 2 chiles rojos a vista de pájaro rebanado
- 1 chalote en rodajas finas
- 75ml vinagre de vino de arroz
Servir
- semillas de sésamo tostadas
- cebollas tiernas en juliana
- arroz al vapor
Método
- PASO 1
Coloque la carne de cerdo en un tazón y agregue 1 cucharada de salsa de soya y vino de arroz. Mezcle para combinar, luego cubra y enfríe durante 1 hora, o toda la noche si el tiempo lo permite.
- PASO 2
Para hacer los chiles en escabeche, ponga el chile, la chalota y el vinagre de arroz en un tazón pequeño con una pizca de sal y déjelo reposar durante 1 hora o más.
- PASO 3
Caliente el aceite vegetal en una cacerola de base gruesa a fuego medio, agregue el ajo y el jengibre, y saltee durante 2-3 minutos o hasta que estén dorados. Agregue la carne de cerdo y todos los ingredientes restantes, y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Retire la tapa de la sartén para permitir que el líquido se reduzca y cocine por otros 45 minutos o hasta que la carne se deshaga.
- PASO 4
Sirva esparcido con las semillas de sésamo y las cebolletas, con arroz al vapor y los chiles en escabeche al lado.
