Nuggets veganos

Pulse la coliflor, las zanahorias y la cebolla en un procesador de alimentos hasta que estén picadas muy finamente, como el arroz. Caliente el aceite en una sartén grande y fría suavemente la mezcla durante 12-15 minutos hasta que se ablande. Agregue el ajo y fríalo durante 1 minuto más, luego retire del fuego y agregue la levadura nutricional y el extracto de levadura. Dejar de lado.

Mezcle los frijoles en un puré blando en un procesador de alimentos, luego agréguelos a la mezcla de verduras y mezcle bien. Agregue la harina y sazone. Metemos en la nevera para que se endurezca durante 1 h.

Caliente el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Cubra una bandeja para hornear grande con papel de horno y cúbrala con un poco de aceite de oliva. Para hacer el recubrimiento, mezcle la harina de garbanzos con 150 ml de agua con un tenedor para que parezca un huevo batido, luego sazone. Esparza la harina de garbanzos extra en un plato y llene un segundo con pan rallado.

Enrolle la mezcla de frijoles en trozos del tamaño de una nuez, luego aplánelos para formar pepitas. Sumerja las piezas primero en la harina de garbanzos, luego en la masa de garbanzos y, finalmente, páselas por pan rallado; manipúlelas con cuidado, ya que estarán un poco blandas. Cuando las pepitas estén completamente cubiertas, colóquelas en la bandeja preparada.

Hornee por 20 minutos, luego use pinzas para voltear cada pepita y hornee por otros 15 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Deje enfriar durante 20 minutos antes de servir con su elección de salsas para mojar.