muffins de desayuno vegano

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Estos sencillos panecillos veganos para el desayuno con muesli y nueces son perfectos para prepararlos con anticipación y congelarlos en lotes para un refrigerio rápido por la mañana.

Ingredientes

  • 150g muesli mezcla
  • 50 gramos azúcar moreno suave
  • 160g harina normal
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 250ml leche de soja azucarada
  • 1 manzana pelado y rallado
  • 2 cucharadas aceite de semilla de uva
  • 3 cucharadas mantequilla de nueces (usamos almendra)
  • 4 cucharadas azúcar Demerara
  • 50 gramos nueces pecanas más o menos enfriado

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Forrar un molde para muffins con capacillos. Mezcle 100 g de muesli con el azúcar moreno claro, la harina y el polvo de hornear en un bol. Combine la leche, la manzana, el aceite y 2 cucharadas de mantequilla de nuez en una jarra, luego revuelva en la mezcla seca. Dividir equitativamente entre los casos. Mezcle el muesli restante con el azúcar demerara, la mantequilla de nuez restante y las nueces, y vierta sobre los muffins.

  • PASO 2

    Hornee durante 25-30 minutos o hasta que los panecillos estén subidos y dorados. Se mantendrá durante dos o tres días en un recipiente hermético o se congelará durante un mes. Refrescar en el horno antes de servir.