Mini empanadillas de cebolla y queso

Primero, haz la masa. Vierta la harina en un bol. Sosteniendo el bloque de mantequilla en su envoltorio, rállalo directamente en la harina (es posible que tengas que sumergir el extremo de la mantequilla en la harina de vez en cuando si se vuelve pegajoso). Añade la pimienta de cayena, la mostaza en polvo y la mitad del huevo batido, y sazona con una pizca de sal. Reúna todo con las manos hasta que la mezcla comience a agruparse. Incline la masa sobre la superficie de trabajo y amase muy brevemente en una bola suave, agregando hasta 3 cucharadas de agua fría si está demasiado seca. Aplastar la masa en un disco. Envuelve y enfría mientras haces el relleno.

Caliente el aceite en una sartén y cocine las cebollas y las hojas de tomillo durante 8-10 minutos hasta que las cebollas se ablanden y comiencen a caramelizarse. Volcar en un bol y dejar enfriar. Una vez frío, mezcle el queso rallado, la mostaza y las cebolletas.

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 y cubra una bandeja para hornear con papel de hornear. Extienda la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga el grosor de una moneda de 1 £. Recorta tantos círculos de 10-12 cm como puedas (puedes usar una taza como plantilla), luego vuelve a enrollar los recortes y repite. Debería obtener alrededor de 10-12 círculos en total.

Con una cuchara, vierta un montículo del relleno en el centro de cada círculo de masa, dejando los bordes limpios. Trabajando con un círculo a la vez, cepille un poco del huevo batido restante alrededor del borde, luego lleve dos lados hacia arriba para que se unan en el medio en forma de media luna. Pellizque la masa para unirla, doblando el borde para sellar. Transfiera a la bandeja para hornear y repita con los círculos de masa restantes y el relleno. Pintar todas las empanadas con un poco de huevo batido. Se mantendrá congelado durante dos meses.

Hornee las empanadas durante 20-25 minutos (o 40-45 minutos congeladas) hasta que la masa esté dorada. Deje enfriar durante al menos 10 minutos antes de comer caliente, o enfríe completamente y empaque en recipientes para un picnic. Se mantendrá en un recipiente hermético hasta por tres días.