Mini asados de frutos secos con zanahorias confitadas
Sirva estos encantadores mini asados de nueces como plato vegano en Navidad. También puede servir la receta como un gran asado de nueces, solo use una lata de pan más grande
Ingredientes
- racimo de 250g zanahorias pequeñas finas
- 3 cucharadas aceite de oliva, más extra por la lata
- 5 cucharadas miel de maple
- 2 cucharadas linaza molida
- 1 cebolla grande, picado muy fino
- 1 apio palo, finamente picado
- 2 dientes de ajo, Cortado
- 350g setas mixtas, picado muy fino
- 3 Romero ramitas, hojas recogidas y picadas finamente
- 1 cucharadita Pure de tomate
- 2 cucharaditas Tamari o salsa de soja oscura
- 1 cucharada pimentón ahumado
- 100 gramos nueces pecanas
- 50 gramos avellanas
- lata de 400g lentejas verdes, agotado
- lata de 400g garbanzos, agotado
- 40g almendra molida
- un puñado de sabio y hojas de tomillo
Necesitará
- 6 mini moldes para pan (los de silicona funcionan bien)
Método
- PASO 1
Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Lavar y pelar las zanahorias y cortarlas por la mitad a lo largo o en cuartos si son grandes. Mezcle las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de jarabe de arce en un tazón. Salpimentamos bien y volcamos sobre una bandeja para horno. Asar durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos y empiecen a caramelizarse.
- PASO 2
Mientras tanto, mezcle la linaza con 4 cucharadas de agua y deje que espese. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y fría la cebolla y el apio hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 10 minutos. Agregue un poco de agua si es necesario para evitar que se enganchen. Agregue el ajo, los champiñones, el romero, el puré de tomate, el tamari y el pimentón, y fría por otros 10 minutos hasta que los champiñones estén tiernos. Retirar del fuego y dejar en un bol para que se enfríe un poco.
- PASO 3
Coloque las nueces y las avellanas en un procesador de alimentos y tritúrelas hasta que estén picadas. Agregue las lentejas y los garbanzos y mezcle nuevamente hasta obtener una pasta espesa y seca.
- PASO 4
Combine las nueces y las legumbres, la mezcla de champiñones, las almendras molidas, 2 cucharadas de jarabe de arce y la linaza remojada en un tazón con una buena cantidad de condimentos. Mezclar todo bien con las manos.
- PASO 5
Engrase seis agujeros de un mini molde para pan y cubra cada uno con una tira de papel para hornear. Recorte y corte las zanahorias para que quepan en la base en una sola capa ajustada, con el lado cortado hacia abajo. Pica las zanahorias restantes en trozos grandes y mézclalas con la mezcla de nueces tostadas. Empáquelo firmemente en las latas y alise. Hornee, sin tapar, durante 20 minutos. Dejar reposar durante 10 minutos antes de invertir en un plato o platos para servir. Freír la salvia y el tomillo en la cucharada restante de aceite de oliva hasta que estén crujientes, luego mezclar con la cucharada restante de jarabe de arce. Cuchara sobre las tostadas de nuez para servir.
