mermelada de ruibarbo y jengibre

Lava el ruibarbo con agua corriente fría y córtalo en trozos de 2 cm. Vierta en un tazón grande de cerámica o plástico y agregue el azúcar de mermelada, la ralladura y el jugo de limón y el jengibre picado. Ralla finamente el jengibre pelado directamente sobre el ruibarbo.

Revuelva bien la mezcla, cúbrala con film transparente y déjela reposar durante unas 2 horas para permitir que el azúcar se disuelva en los jugos de ruibarbo. Es posible que deba revolver la mezcla de vez en cuando para estimular este proceso.

Coloca algunos platillos en el congelador. Vierta la fruta y todos los jugos azucarados en una cacerola y caliéntela a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y lleva a ebullición. Continúe cocinando a un ritmo bastante rápido hasta que el ruibarbo esté realmente tierno y la conserva haya alcanzado el punto de fraguado; esto debería llevar unos 10-15 minutos.

Para probar un conjunto, deje caer ½ cucharadita de mermelada en un platillo frío, déjelo por 30 segundos, luego empújelo suavemente con la punta de su dedo. Si el atasco se arruga, se habrá alcanzado el punto de fraguado. Si no, continúe cocinando por un par de minutos más y vuelva a probar.

Retire la sartén del fuego y déjela a un lado durante 2-3 minutos antes de verter en frascos esterilizados. Selle inmediatamente y etiquete con la fecha una vez que esté completamente frío.