Mejillones, vino blanco y perejil

Incline los mejillones en el fregadero o en un recipiente grande con agua fría. Agítelos con las manos para lavarlos bien. Use un cuchillo pequeño y afilado para raspar los percebes adheridos a las conchas. Deseche los mejillones con las conchas rotas.

Quita las barbas con el cuchillo para ayudarte, solo necesitan un buen tirón. La barba es el mechón marrón que cuelga de la unión de las conchas. No todos los mejillones tendrán barba.

Si hay mejillones abiertos, golpéelos con fuerza contra el costado del fregadero, la encimera o con un cuchillo. Si no se cierran, deséchelos, están muertos y no son comestibles.

Enjuague los mejillones nuevamente en agua fresca y fría para eliminar cualquier resto de concha o percebe, y escúrralos en un colador. Incline los mejillones en una sartén grande, luego agregue el vino y la chalota picada. La sartén no debe estar más de la mitad llena: los mejillones necesitan mucho espacio para moverse para que se cocinen bien.

Coloque la sartén a fuego alto y cubra bien con una tapa. Cuando la sartén comience a humear, cocina los mejillones durante 3-4 minutos, agitando la sartén de vez en cuando para asegurarte de que se cocinen uniformemente. Se cocinan cuando las conchas se han abierto. Los mejillones que no se han abierto están bien para comer si se pueden abrir fácilmente.

Retire la sartén del fuego para evitar que los mejillones se sigan cocinando. Espolvorea con perejil picado, luego colócalos en tazones calientes y vierte los jugos sobre la sartén.