Mandazi (beignets de coco y cardamomo)

Caliente la leche de coco en una sartén durante unos minutos a fuego medio-bajo hasta que esté tibia pero no caliente, luego mezcle la levadura y deje reposar durante 5 minutos. Vierta los otros ingredientes (excepto el aceite) en un tazón grande, luego agregue la leche de coco tibia y la mezcla de levadura.

Amasar la mezcla en el tazón durante 15 minutos a mano, o 7-10 minutos en una batidora de pie hasta que quede suave. Tapar el bol y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 h 30 min hasta que doble su tamaño.

Divide la masa en seis partes. Amasar cada pieza ligeramente sobre una superficie de trabajo enharinada, darle forma de bola suave y luego rodar en círculos planos de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Corta cada bola en cuartos para obtener cuatro triángulos. Cubra con un paño de cocina limpio y deje crecer durante 30 minutos.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, asegurándose de que no esté más de dos tercios lleno. Cuando alcance los 180C, estarás listo para cocinar. Si no tiene un termómetro de cocina, colóquelo con cuidado en un triángulo: debe subir hasta la parte superior e hincharse.

Deje caer con cuidado los triángulos en el aceite, cocinándolos en tandas de tres. Cocine durante 2-3 minutos, luego gírelos con cuidado y cocine durante otros 2-3 minutos. Si se vuelven marrones oscuras muy rápido, baje el fuego. Los mandazi deben verse como si estuvieran a punto de estallar y tener un borde blanco alrededor del medio. Escurrir sobre papel de cocina y dejar enfriar un poco antes de servir.