Lubina asada y bandeja de verduras
Aplique un toque sencillo al pescado en este horneado todo en uno de inspiración italiana con papas crujientes, pimientos asados y aceitunas
Ingredientes
- 300g patatas de piel roja, finamente cortado en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 Romero ramita, sin hojas y picada muy fina
- 2 lubina filetes
- 25g aceituna negra sin hueso, reducido a la mitad
- ½ limón, cortado en rodajas finas
- puñado hojas de albahaca
Método
- PASO 1
Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Disponer las rodajas de patata y pimiento en una bandeja para hornear antiadherente grande. Rociar con 1 cucharada de aceite y espolvorear con el romero, una pizca de sal y una buena molienda de pimienta. Mezcle todo bien y ase por 25 minutos, volteando a la mitad, hasta que las papas estén doradas y crujientes en los bordes.
- PASO 2
Disponer encima los filetes de pescado y esparcir por encima las aceitunas. Coloque un par de rodajas de limón encima del pescado y rocíe con el aceite restante. Asar durante otros 7-8 minutos hasta que el pescado esté bien cocido. Servir esparcido con hojas de albahaca.
