Lomo de cerdo a la miel y mostaza en olla de cocción lenta
Prepara este lomo de cerdo con miel y mostaza por la mañana para comenzar el almuerzo del domingo. Cocinarlo en una olla de cocción lenta crea una carne maravillosamente suculenta.
Ingredientes
- 1½ cucharadita semillas de hinojo
- 2 dientes de ajo
- 5-6 ramitas de tomillo
- 2 cucharadas aceite de colza o de oliva
- 1,8 kg lomo de cerdo, piel removida y grasa bien marcada (cortada del extremo más grueso de la articulación)
- 300g chalotes
- 1 pequeño apio nabo, pelado, cortado en cuartos y cortado en trozos
- 2 comiendo manzanas (como Braeburn o Cox), pelado, sin corazón y cortado en gajos
- 150ml vino blanco
- 250ml caldo de pollo o cerdo
- 1 cucharada miel
- 1 cucharada mostaza de Dijon
Método
- PASO 1
Triture ligeramente el hinojo, el ajo y las hojas de 3 ramitas de tomillo en un mortero. Agregue 1 cucharada de aceite y sazone bien, luego triture hasta obtener una pasta áspera. Frote la mezcla por todo el cerdo, luego cubra y enfríe durante al menos 2 horas o hasta 24 horas.
- PASO 2
Ponga la olla de cocción lenta a baja. Incline los chalotes en un recipiente resistente al calor y vierta una tetera llena de agua hirviendo. Dejar en remojo durante 2 minutos, luego escurrir y enjuagar con agua fría hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos (esto hará que sean más fáciles de pelar). Cortar las raíces y quitar las pieles parecidas al papel.
- PASO 3
Caliente el aceite restante en una sartén o cacerola resistente al fuego que sea lo suficientemente grande como para que quepa la carne de cerdo. Dorar los chalotes durante unos minutos a fuego medio, luego volcarlos en la olla de cocción lenta. Agregue el apio nabo y las manzanas, sazone bien y mezcle.
- PASO 4
Coloque la carne de cerdo en la sartén y dore muy bien por todos lados, luego transfiérala a la olla de cocción lenta con la grasa hacia arriba sobre la mezcla de vegetales. Vierta el vino en la sartén y burbujee durante 1 min. Agregue el caldo, la miel y la mostaza y burbujee durante 1 minuto más, luego vierta la mezcla sobre el cerdo. Cubra y cocine a fuego lento durante 5-6 horas, volteando la carne y revolviendo las verduras a la mitad de la cocción, si puede.
- PASO 5
Saque el cerdo de la olla de cocción lenta, envuélvalo y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Sirva con las verduras cocidas y algunas verduras, si lo desea.
