Lasaña de ternera con trozos cocidos a fuego lento

Calienta la mitad del aceite en una sartén grande o fuente con tapa a fuego medio-alto, y fríe la carne durante 5 minutos hasta que se dore. Retire de la sartén y reserve.

Agregue el aceite restante a la sartén y agregue las verduras y la panceta. Cocine por 10 minutos hasta que la cebolla se haya ablandado. Suba el fuego y cocine por 3 minutos más o hasta que la panceta comience a dorarse. Agregue la carne nuevamente a la sartén. Verter el vino y llevar a ebullición, cocinando hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Vierta los tomates, el puré, el caldo, las hierbas y el azúcar. Baja el fuego y sazona al gusto. Coloque una tapa en la sartén y cocine a fuego lento a fuego lento durante 2-2½ horas hasta que la carne esté tierna. Una vez cocida, desmenuce la carne en trozos más pequeños con dos tenedores y mezcle todo. Vuelva a comprobar el condimento.

Calienta el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Para hacer la salsa blanca, calienta la mantequilla en una cacerola hasta que haga espuma. Revuelva a través de la harina y cocine por 2 minutos. Batir gradualmente la leche hasta que quede suave. Regrese al fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese, batiendo continuamente. Revuelva el queso, la nuez moscada y sazone.

Vierta una capa delgada de salsa de carne en un plato de 25 x 30 cm, seguida de una capa de láminas de lasaña, luego una capa de salsa de carne, seguida de un chorrito de salsa blanca. Repita hasta que se haya utilizado toda la pasta y la salsa de carne, luego termine con una capa de láminas de pasta cubierta con una capa gruesa de salsa blanca. Espolvorear sobre el parmesano y la mozzarella.

Hornee durante 1 hora hasta que esté dorado y burbujeante. Verifique a la mitad de la cocción; si ya está dorado, cubra con papel de aluminio. Sirva con una ensalada verde aderezada, si lo desea.