Lasaña de macarrones con queso

Calienta la mitad del aceite en una sartén o cacerola grande de base gruesa a fuego medio-alto, y fríe la carne picada y la panceta hasta que estén doradas. Transfiera a un tazón con una cuchara ranurada y reserve.

Agregue el aceite restante a la sartén y fría la cebolla, el apio y la zanahoria durante 10 minutos hasta que se ablanden. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más, luego regrese la carne a la sartén. Vierta el vino, lleve a fuego lento y cocine hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Agregue el puré de tomate, los tomates, el caldo, el laurel, el romero y el azúcar. Cocine a fuego lento, tapado, durante 30 minutos, luego retire la tapa y cocine a fuego lento sin tapar durante otros 10 minutos hasta que se reduzca. El ragú se mantendrá en el congelador hasta por dos meses. Dejar enfriar completamente antes de congelar.

Mientras tanto, prepara la salsa de queso. Derrita la mantequilla en una cacerola hasta que haga espuma, luego agregue la harina y cocine por 2 minutos. Agregue la mostaza, luego retire del fuego y agregue gradualmente la leche en pequeñas adiciones. Regrese la sartén al fuego y cocine a fuego lento durante 5-6 minutos, batiendo continuamente hasta que espese y esté suave. Agregue la nuez moscada, el parmesano y 80 g de queso cheddar, luego sazone al gusto.

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 y cocine los macarrones en una cacerola grande con agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrir, luego agregar a la salsa de queso. Extienda el ragú en la base de una fuente para horno rectangular grande (la nuestra era de 28 x 22 x 5 cm), luego vierta sobre los macarrones con queso y extiéndalo suavemente con el dorso de una cuchara para cubrir el ragú. Cubra con el queso cheddar restante y la mozzarella, y hornee durante 25-30 minutos hasta que esté dorado y burbujeante. Deje reposar durante 5 minutos, luego esparza unas hojas de albahaca para servir, si lo desea.