lamingtons

Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Untar con mantequilla y forrar un molde rectangular de 20 x 30 cm.

Bate la mantequilla y el azúcar en una batidora independiente hasta que quede pálido y esponjoso. Añadir los huevos de uno en uno y batir bien. Batir la harina, la leche y la sal hasta que estén completamente combinados, luego vierta en la lata. Llevar al horno por 25 minutos o hasta que esté dorado y firme al tacto. Ponga a un lado para que se enfríe por completo.

Corta la esponja horizontalmente para crear dos mitades. Recorta los bordes para hacer esquinas perfectas. Cortar la esponja en 18 cuadrados. Batir ligeramente la nata con el azúcar glas hasta que alcance picos suaves. Untar un poco de mermelada en la mitad de los cuadrados de bizcocho y luego entubar o untar un poco de nata. Emparede cada uno con un segundo cuadrado de bizcocho y luego déjelo a un lado en el refrigerador para que se enfríe.

Para hacer el glaseado, mezcle la mantequilla derretida y la leche en un tazón. Tamizar el cacao en polvo y el azúcar glas en un recipiente aparte. Poco a poco agregue el cacao y el azúcar a la mezcla de mantequilla y leche, batiendo continuamente para asegurarse de que no queden grumos. Si se vuelve grumoso, mezcle con una batidora de mano hasta que quede suave.

Divida el coco entre tres tazones poco profundos (esto evita que se cubra con demasiado chocolate mientras lo sumerge).

Sumerja cada lamington en el glaseado hasta que esté completamente cubierto. Enrolle el coco y colóquelo sobre una rejilla. Repita con las esponjas restantes. Enfriar por un mínimo de 1 hr.