kimchi

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Haz una versión vegana de kimchi (o kimchee) con esta sencilla receta coreana. Disfruta de los sabores umami de las algas marinas, tanto si sigues una dieta basada en plantas como si no.

Ingredientes

  • 2-3 hoja china (2kg peso preparado)
  • 40-60g sal marina (3% del peso de la col)
  • 1 cucharada algas marinas (Yo uso wakame), ligeramente enjuagado
  • 1 zanahoria
  • ½ Puerro
  • 2 Cebollas de primavera

Para la pasta de chile

  • 40g cebolla, Cortado
  • 40g ajo (10 dientes), pelados
  • 5g jengibre, Cortado
  • 1 pequeño pera, sin corazón y picado
  • 40g hojuelas de chile coreano (usa menos si lo prefieres más suave)

también necesitarás

  • un frasco esterilizado de 2 litros

Método

  • PASO 1

    Picar la hoja china en trozos del tamaño de un bocado, pesarla hasta que tenga 2 kg, luego lavar con agua corriente. Mezclar la hoja china con la sal y las algas en un bol grande. Dejar de lado.

  • PASO 2

    De vez en cuando, en el transcurso de 3 a 4 horas, mezcle la hoja china salada y las algas con las manos. (Comenzará a ver que se libera líquido). Desea poder doblar la hoja china sin romper las piezas.

  • PASO 3

    Mientras tanto, triture la zanahoria y el puerro, y pique las cebolletas. Dejar de lado. Haga la pasta de chile triturando la cebolla, el ajo, el jengibre y la pera en un procesador de alimentos hasta que se convierta en puré. Agregue las hojuelas de chile, luego mezcle nuevamente para combinar. Drene la mezcla de hojas chinas, eliminando la mayor cantidad de agua posible. Esto puede tardar unos 10 minutos.

  • PASO 4

    Mezcle la mezcla de hojas chinas con las otras verduras, luego mezcle la pasta de chile para cubrir todo. Verter en un frasco esterilizado de 2 litros. Trate de no tener demasiadas bolsas de aire y deje un espacio de 1 pulgada debajo de la tapa. Ponga un peso de fermentación encima, o si no tiene uno, intente usar algunos frijoles para hornear en una bolsa. Mantenga un plato debajo del frasco en caso de que se desborde. Después de 24 a 48 horas, comenzará a ver aparecer burbujas. Eso significa que la fermentación está en marcha.

  • PASO 5

    En cualquier momento durante la fermentación, puedes probar el kimchi para ver si te gusta el sabor. Prefiero guardar el mío en la nevera después del día 3 para ralentizar el proceso y empezar a disfrutarlo. Puede transferir el kimchi a frascos más pequeños para acceder fácilmente desde el refrigerador. También es un gran regalo para familiares y amigos.