jamón y chicharrones
Cocine este jamón festivo con hasta tres días de anticipación y manténgalo cubierto en el refrigerador (y los chicharrones, en un recipiente hermético) para evitar el estrés durante el entretenimiento.
Ingredientes
- 1 kilogramo jamón ahumado crudo con piel
- 1 cebolla, Cortar por la mitad
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas polvo de mostaza inglesa
- 100 gramos azúcar moreno blando
Método
- PASO 1
Sienta el jamón en una olla grande con la cebolla, las hojas de laurel y el vinagre. Vierta suficiente agua para cubrir completamente el jamón. Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 45 minutos. Retire el jamón de la olla y deje que se enfríe.
- PASO 2
Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte con cuidado la piel, dejando una capa de grasa adherida. Seque la piel con un paño de cocina limpio, luego transfiérala a una rejilla y deje que se seque por completo.
- PASO 3
Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Cubrir un molde para asar pequeño con papel de aluminio y dos bandejas para hornear pequeñas con papel de hornear. Coloque el jamón en la lata forrada con papel de aluminio, con la grasa hacia arriba, y frótelo con la mostaza y luego con el azúcar. Coloque la piel en una de las bandejas para hornear, luego coloque el otro trozo de pergamino encima, seguido de la segunda bandeja para hornear. Encuentre un peso para colocar encima (una sartén pesada funciona bien) y luego coloque el jamón y la piel en el horno. Asar durante 30 minutos, rociando dos veces, hasta que el jamón esté dorado.
- PASO 4
Saque el jamón del horno y suba a 220C/200C ventilador/gas 7. Continúe cocinando los chicharrones durante 10 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Para servir, corte en rebanadas y rompa el chicharrón en fragmentos para servir al lado.
