Jamón pegajoso glaseado con arce y compota de manzana al horno

Si necesita remojar su jamón para sacarle un poco de sal (pregúntele a su carnicero), colóquelo en un balde limpio o en una cacerola y cúbralo con agua fría. Enfríe durante la noche o hasta por 3 días.

Caliente el horno a 160C/140C ventilador/gas 3. Si el jamón ha estado en remojo, escúrralo bien y colóquelo en una asadera grande y profunda. Vierta el jugo de manzana y complete con 400 ml de agua. Agregue las especias, las hojas de laurel y la ralladura de naranja. Cubra bien el jamón con unas cuantas hojas grandes de papel de aluminio, estrujándolo alrededor de los bordes de la lata para que no se escape el vapor, luego hornee durante 5 horas. Mientras tanto, mezcle los ingredientes para el glaseado en una cacerola, luego burbujee hasta que se reduzca a un glaseado pegajoso. Marque las manzanas alrededor de su ecuador con un cuchillo pequeño y afilado.

Retire el jamón del horno y aumente la temperatura a 200C/180C con ventilador/gas 6. Transfiera con cuidado el jamón a una tabla; la forma más fácil de hacerlo es dejar que se enfríe durante 10 minutos, luego colóquelo sobre platos limpios. guantes para levantarlo. Vierta el líquido de cocción y deseche los aromáticos. Use un cuchillo pequeño y afilado para cortar y quitar la corteza, dejando una fina capa de grasa adherida a la carne. Cubra su molde para asar con unas hojas de papel de aluminio y coloque el jamón en el medio, con la grasa hacia arriba. Use un cuchillo afilado para marcar ligeramente la grasa en un patrón entrecruzado. Regrese el jamón al horno y hornee por 30 minutos hasta que la grasa comience a crujir y caramelizarse.

Si el glaseado se ha vuelto un poco espeso, rocíe una gota de agua para aflojarlo, luego cepille todo el jamón. Coloque las manzanas enteras en la lata también y vuelva al horno por otros 20-30 minutos, rociando el jamón de vez en cuando, hasta que esté oscuro y pegajoso por todas partes.

Antes de servir, triture las manzanas enteras (deseche los tallos, la piel y las pepitas) con un poco de la salsa pegajosa de la asadera. Decoramos nuestro jamón con anís estrellado, rociamos con spray de oro comestible y colocamos hojas de laurel y piel de naranja alrededor de la tabla. Sirva rebanadas calientes de jamón con salsa de manzana o frío en sándwiches. Se mantendrá hasta por 1 semana en el refrigerador, o se cortará y almacenará en el congelador hasta por 2 meses.